Question

为什么我炒的猪肉每次都又老又硬？炒猪肉有什么诀窍吗？

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Answer 1

在于腌制猪肉的过程、在这里玩可以告诉大家我平时用到的一个腌制方法，就是在里面加入一种平时我们没有加入的东西，不过我们也经常见，可能每家都会，背上一点，就是可以倒上一些啤酒猪肉在人们的饮食结构当中占有重要的地位，只要说到肉类食品，就会想到猪肉。猪肉的做法非常多，在不同地区，甚至在不同人手中呈现出来的味道都是不一样的。

炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，我们在烹饪猪肉的时候就可以用到啤酒了哦，可以在很大的程度上帮助我们提高猪肉的鲜美程度。我觉得最喜欢吃的就是尖椒炒肉了。因为辣椒炒肉是我们湖南人最爱。有人爱用半肥半瘦的来炒，喜欢它一饥铅雀咬下去有油脂并发出的美味，也有人喜欢用纯瘦肉来炒爱她的那个滑嫩。

然后将切好的青红椒，豆鼓。(豆鼓是我们湖南人比较喜欢放的东西。如果吃不习惯的亲们可以不放。)一起放入锅中。跟瘦肉一起翻炒然后根据个人的口味加入适量的盐，鸡精翻炒。翻炒激世后就可以出锅了。然后依次倒入：蛋液、生抽、五香粉和料酒或者白酒，进行腌制10-15分钟。注意哦，上面说的这一物其实就是常见的白酒。之所以使用白酒，因为家里经常有喝剩下的白酒，都可以拿来当调料，自测味道相当惊艳。

第一方面首先要把猪肉腌制好，肉片切好后，要放适量的盐、糖、生抽、胡椒粉以及生粉，搅拌均匀后，并加上生油，放在一边，半小时后才去炒。五花肉适合做红烧肉和回锅肉配料个人口味烂早都可以的。

Answer 2

这是因为你在炒猪肉的时候炒的时间过长，所以就会导致肉变得非常老非常硬。炒大戚猪肉滚备陵的时候，一定要把握好火候和时间，而且在炒猪肉的时候可以裹上一层鸡蛋液，这样就能滚顷够让猪肉炒出来更加的鲜嫩。

Answer 3

这是因消谨为锅里面没有放油，所以炒出闭桥数来的猪肉很干。诀窍就是提前锅里放一点油，把它热起来，然后把猪轿首肉放进去翻炒，这样就不会干了，就会很软。

Answer 4

可能是你的前扮脊火候非常的大，而且是直接慧渗炒的，并没有做一些前期处理。炒肉的时候可以先拿水或缺亏者一些调料泡一下肉，或者用一些小苏打腌制一下肉，这样炒出来的都是很嫩的。

Answer 5

你之所以出现这种情况，就是因为没有控制森御迅好火候。在炒猪肉的时候一定拆冲要控制好火候，而且每次炒10分钟左右就可以此此了，不要超过这个时间。