Question

广东咸鱼蒸肉饼的做法

Answer 1

咸鱼蒸肉饼-粤菜中的经典，味道鲜美至极，做法也很简单哦

食材准备：手掌大的咸鱼2条，三分肥七分瘦的猪肉250g，鲜香菇2个，胡萝卜1小根，小葱适量，姜

做法：

1、首先把咸鱼肚子里的白膜清洗干净，放入蒸锅小火蒸10分钟（把咸鱼的鲜味蒸出来）；

2、猪肉去皮，切成又小又薄的片，然后剁成肉沫（剁的时候刀口可以抹适量食用油，可以防止肉沫粘刀）；

3、鲜香菇切末，胡萝卜切粒，小葱和姜切碎，一起放入肉末，调入适量盐，白糖，胡椒粉，酱油，老抽，打入一个鸡蛋，把所有材料搅拌均匀；肉沫摔打上劲后加入适量淀粉和香油搅匀，备用；

4、锅烧热放油，油温5成热的时候放入蒸好的咸鱼，煎成两面金黄，煎好后剁成小颗粒，备用；

5、在盘子里均匀地涂上食用油，把剁好的咸鱼一条用来垫底，然后均匀地铺上一层肉末，摊成肉饼状，越薄越好，再把另一条咸鱼末撒在肉饼上面；

6、摆好后入锅蒸5分钟，出锅撒入葱花即可上菜啦！

小贴士：

1、猪肉应选择三分肥七分瘦，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，纯精瘦肉吃起来会比较干硬，不宜采用。

2、还可以在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。

3、咸鱼建议先蒸一下，这样能把它原本的鲜味激发出来。

Answer 2

用料

猪肉500g

咸鱼50g

油适量

生抽半勺

生粉适量

萝卜干50g

白砂糖1.5勺

姜适量

小葱适量

用料

猪肉500g

咸鱼50g

油适量

生抽半勺

生粉适量

萝卜干50g

白砂糖1.5勺

姜适量

小葱适量

咸鱼蒸肉饼的做法步骤

1.猪肉剁成茸，咸鱼洗净。

2.把肉末放入碗内，然后把剁细的葱末与姜末一起放入。

3.加入剁细的萝卜干末。

4.放入适量的糖与生粉，加入极少量的生抽。

5.然后边搅边加入清水。

6.当水与肉末充分的融合在一起就可以了。

7.装入一个平底盘子里。

8.然后把咸鱼摆放进去，上笼蒸30分钟。

9.蒸好后，洒上葱花即可食用啦。这里值得一提的是，蒸好肉饼里面的汤汁千万不要倒掉了，它很鲜美的，用来泡在饭里特别的鲜香哦。

咸鱼蒸肉饼的做法步骤

1.猪肉剁成茸，咸鱼洗净。

2.把肉末放入碗内，然后把剁细的葱末与姜末一起放入。

3.加入剁细的萝卜干末。

4.放入适量的糖与生粉，加入极少量的生抽。

5.然后边搅边加入清水。

6.当水与肉末充分的融合在一起就可以了。

7.装入一个平底盘子里。

8.然后把咸鱼摆放进去，上笼蒸30分钟。

9.蒸好后，洒上葱花即可食用啦。这里值得一提的是，蒸好肉饼里面的汤汁千万不要倒掉了，它很鲜美的，用来泡在饭里特别的鲜香哦。

小贴士：

因咸鱼与萝卜干都是属高盐食材，所以放盐时要酌情加入，另外事先可用清水浸泡一下咸鱼与萝卜干去掉一些咸味。

小贴士：

因咸鱼与萝卜干都是属高盐食材，所以放盐时要酌情加入，另外事先可用清水浸泡一下咸鱼与萝卜干去掉一些咸味。

Answer 3

咸鱼蒸肉饼的用料

咸鱼 1/4条肉馅 500g（根据食量自定）鸡蛋 1个凉开水 2勺料酒 1勺半生抽 1勺老抽 1勺蚝油 半勺香油 半勺食用油 半勺淀粉 1勺半白胡椒粉 2克白糖 半勺藕 30克切小丁姜 5-6片葱叶 适量（出锅点缀）
咸鱼蒸肉饼的做法步骤

步骤 1
肉馅倒入料酒、少许姜末，拌匀腌制半小时。

步骤 2
腌制后，肉馅中分2-3次调入少量凉开水，每次调入水都顺着一个方向搅拌，待肉将水完全吸收后再调入水。充分搅拌后，倒入食用油（玉米油、花生油皆可）和香油，顺同样方向拌匀。再调入其他调味料，混合均匀搅打上劲。

步骤 3
肉馅中撒入淀粉、打入鸡蛋、拌入藕丁，继续搅拌。拌匀后盛入盘中，用手轻轻推开铺成肉饼状（切勿压实）。

步骤 4
咸鱼切3x3cm小块，锅起底油，小火煎出香味。关火。将咸鱼块分散铺在肉饼上。咸鱼块上铺好姜片。

步骤 5
上锅蒸10-15分钟。掀锅盖撒葱花。出锅