Question

学习咖啡饮品有书籍推荐吗？

Answer 1

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导读：最近有不少热爱烘焙的玩家，今天推荐一本咖啡烘焙入门书籍 《咖啡自家烘焙全书》，这是一部分参考内容.......

欧洲人士最早在十六世纪时的叙利亚、埃及、土耳其等地的咖啡屋，第一次喝到咖啡这种饮料，而第一次见到咖啡豆种子，则是在阿拉伯半岛最南端的叶门地区的山 间梯田上。越是，当时随行的我轴植物学家李奈尤斯（Linnaeus）便开始为这个新世纪里的各种花草命名、分类，在这里的咖啡树被归类到“阿拉比卡种” （Coffea Arabica）的树种别中。

数个世纪以来，阿拉比卡种的咖啡豆一直都是唯一的商业流通树种，现今仍然是世界咖啡交易的主流。不过，根据李耐尤斯的假设，咖啡树的来源地肺病阿拉伯半岛 地区，而是源自于伊索比亚中部的高地森林里，这个假设直到二十世纪中叶才由西方科学界所证实。在某轴、亚洲以及马达加斯加岛等热带地区的各个角落，经过分 类而能辨认的野生品种咖啡树种超过一百种，大约只有三十余种的咖啡树种被人们拿来栽种，大多数都只是小规模的栽种。其中有一个品种叫做“刚果种” （Coffea Canephora），亦称为“罗布斯塔种”（Coffea Robusta），在商业交易以及人类闻名中，也开始扮演了阿拉比卡种的主要竞争对手。

也没有人真的知道，在何地、何时起，卡拉比卡种的咖啡豆首先被拿来以人工栽植？有一些历史学家臆测咖啡树首先在叶门地区被人们那来栽植；但是更有利的证据 显示，其实在植物学中验证的咖啡来源地——伊索比亚，在西元575年左右就有刻意栽植咖啡树的记录，当被带到阿拉伯半岛南部种植时，早已属于农耕用作物 了。

另外，也没有人能确定人们饮用的最早的“一杯热咖啡”到底是怎么定义的？就我们所知，咖啡豆是小粒、薄薄的一层果肉、甜甜的果实里的种子。最早的一杯“热 咖啡”也是根本就不是把咖啡豆种子那来萃取的，反而比较有可能是把咖啡果实的外壳部分拿来稍微烘烤一番，就直接丢进滚水中煮成“热咖啡”了！直至今日，在 叶门地区仍然普遍饮用以此方式煮出来的热饮，当地人称为“机奢”（Qishr，亦拼作Kishr、Kisher，还有许多其他不同的拼法）”，在欧洲则称 这种饮料为“苏丹咖啡”（Coffee Sultan，亦拼作Coffee Sultana）。另外也有可能是把晒干的果实与种子一起拿来烘烤后，将其碾碎，再丢到滚水里煮。干燥过的果肉外壳部分甜度非常高，也含有咖啡因，因此任 何一种用咖啡果肉外壳制作的饮料喝起来都很甜，而且也有咖啡因的提神效果。

Answer 2

今天为你整理推荐30本咖啡读物，包括入门指南、百科经典、风味秘密、职人故事、咖啡地图、咖啡馆经营指南、咖啡健康密码......无论你是咖啡小白，或专业达人，在这些书里都能找到有趣的答案。原来一杯咖啡里蕴藏着这么多意想不到的丰富味道。

咖啡入门指南

普及入门

这些轻松诙谐的咖啡读物，让咖啡控爱不释手，让小白也能变专家。从选豆，烘豆到调豆，从研磨到萃取，从各式器具，味道搭配到特殊品项，从历史文化到产地之旅，掌握咖啡的一切知识和冲煮技法，享受个人专属的咖啡风味和咖啡时光！

咖啡达人也会现身说法，向大家分享咖啡的迷人之处，以及咖啡为何令人无法自拔的品味美学。

1

咖啡的一切：

咖啡迷完全图解指南

◆ 推荐理由

啜饮早安咖啡唤醒崭新的一天，一边与好友闲话家常，对许多人来说，没有咖啡的生活，就像没有绿洲的沙漠一样。到底咖啡的魅力是什么，为什么如此吸引人？

◆韩国畅销书榜第一名！

◆从咖啡豆相关的基本知识到如何处理咖啡豆（选豆，烘豆，调豆），详细解说理解咖啡的第一步！

◆详尽说明各种咖啡器具和咖啡杯的挑选指标和构造功能，探索反映时代潮流的时尚萃取器具和市售产品。

作者：河宝淑，赵美罗

出版社：奇光出版

2

咖啡鉴赏师的黑潮学

◆ 推荐理由

了解咖啡背后的故事；精进冲煮技术，使其更臻完美；换个口味，尝试不同的冲煮方式。读完本书，可让原本就喜爱咖啡的你重新爱上这种浓郁芳醇的神秘饮品，甚至难以自拔。

◆AMAZON读者五星推荐，最精巧，易读的咖啡学入门书！

◆了解咖啡背后的故事，探索其从产地到餐桌的完整历程。

◆认识14个大产区，预测豆种风味，扩展你的咖啡地图！

◆从选豆，烘豆，研磨到冲泡，在家开始你的第一杯专业级精品咖啡！

◆收录10种意式咖啡及2种咖啡调酒作法，包括浓萃意式咖啡，拿铁咖啡，澳洲白咖啡，玛奇朵咖啡，卡布奇诺咖啡，摩卡咖啡，意式马丁尼及爱尔兰咖啡，在家也能轻松变化多种风味！

......

作者：Simone Egger/Ruby Ashby Orr

出版社：山岳文化

3

咖啡全事典：

你想知道所有关于咖啡的一切

◆ 推荐理由

★看懂世界咖啡豆产区特色、生豆处理法，教你看懂熟豆的包装说明。

★如何烘焙和萃取，搞懂咖啡的各个环节，能与行家侃侃而谈咖啡经。

★挑选适合自己的豆子、选择器具、温度控制，在家也能冲出大师级的好咖啡。

★介绍许多以咖啡为主的延伸饮品，教你冲出好咖啡，并能变化多种味道。

从咖啡在什么样的环境中栽培、如何加工、到评鉴的方法，烘焙的原理与萃取等，为了萃取出一杯咖啡所要进行的全部过程都包含在内。希望能藉由本书让更多人能正确地享用咖啡，并将幸福的咖啡文化传递出去。

作者：郑京林、朴孝永

出版社：木马文化事业股份有限公司

4

我的咖啡生活提案

◆ 推荐理由

对咖啡有一点了解，但又好像不是太懂......那么这本书就是为你而写的！本书先带你认识自己喝咖啡的习惯，再了解咖啡豆的品种产地，烘焙研磨及冲泡方式对咖啡风味的影响。如果能学会欣赏咖啡的酸甜苦韵，以后喝咖啡就能尝试传统花式咖啡之外的更多选择了！

本书用生动有趣的方式为你打开咖啡专业领域的大门，你有机会了解许多咖啡冷知识，轻松get各类实用的咖啡知识点。

◆你到底属于哪一类咖啡爱好者？

◆深入学习十大咖啡豆生产国

◆如何才能读懂咖啡包装上的标示

◆在欧洲点浓缩咖啡，为什么店家会附一杯水？咖啡豆是咖啡树的果实、果肉还是种籽？

Answer 3

当一名咖啡师并不是看看别人怎么做就可以的，如果是没有基础的话更不可能看看就会，可以找一些学校学习，打好基础，把技术学扎实一点。当然还是要看个人兴趣和以后个人的职业发展。

Answer 4

要是自己自学 没有老师系统的教那肯定是难的 要是去专业的培训学校跟着老师学习 只要你肯努力认真的学习 那肯定是没有问题的，来安徽新东方，大品牌值得信赖

Answer 5

值得一看的咖啡书，从入门到进阶都有！
从神秘果实到日常饮品，咖啡为什么能让全世界都上瘾？咖啡师能把美味的咖啡送到你手里，而专业的咖啡书，能把咖啡的知识带进每个人的心里。

今天为你整理推荐几本咖啡读物，包括入门指南、百科经典、风味秘密、职人故事、咖啡地图、咖啡馆经营指南、咖啡健康密码......无论你是咖啡小白，或专业达人，在这些书里都能找到有趣的答案。原来一杯咖啡里蕴藏着这么多意想不到的丰富味道。

咖啡入门指南

普及入门

这些轻松诙谐的咖啡读物，让咖啡控爱不释手，让小白也能变专家。从选豆，烘豆到调豆，从研磨到萃取，从各式器具，味道搭配到特殊品项，从历史文化到产地之旅，掌握咖啡的一切知识和冲煮技法，享受个人专属的咖啡风味和咖啡时光！

咖啡达人也会现身说法，向大家分享咖啡的迷人之处，以及咖啡为何令人无法自拔的品味美学。

1

咖啡的一切：

咖啡迷完全图解指南

◆ 推荐理由

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◆韩国畅销书榜第一名！

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作者：河宝淑，赵美罗

出版社：奇光出版

2

咖啡鉴赏师的黑潮学

◆ 推荐理由

了解咖啡背后的故事；精进冲煮技术，使其更臻完美；换个口味，尝试不同的冲煮方式。读完本书，可让原本就喜爱咖啡的你重新爱上这种浓郁芳醇的神秘饮品，甚至难以自拔。

◆AMAZON读者五星推荐，最精巧，易读的咖啡学入门书！

◆了解咖啡背后的故事，探索其从产地到餐桌的完整历程。

◆认识14个大产区，预测豆种风味，扩展你的咖啡地图！

◆从选豆，烘豆，研磨到冲泡，在家开始你的第一杯专业级精品咖啡！

◆收录10种意式咖啡及2种咖啡调酒作法，包括浓萃意式咖啡，拿铁咖啡，澳洲白咖啡，玛奇朵咖啡，卡布奇诺咖啡，摩卡咖啡，意式马丁尼及爱尔兰咖啡，在家也能轻松变化多种风味！

......

作者：Simone Egger/Ruby Ashby Orr

出版社：山岳文化

3

咖啡全事典：

你想知道所有关于咖啡的一切

◆ 推荐理由

★看懂世界咖啡豆产区特色、生豆处理法，教你看懂熟豆的包装说明。

★如何烘焙和萃取，搞懂咖啡的各个环节，能与行家侃侃而谈咖啡经。

★挑选适合自己的豆子、选择器具、温度控制，在家也能冲出大师级的好咖啡。

★介绍许多以咖啡为主的延伸饮品，教你冲出好咖啡，并能变化多种味道。

从咖啡在什么样的环境中栽培、如何加工、到评鉴的方法，烘焙的原理与萃取等，为了萃取出一杯咖啡所要进行的全部过程都包含在内。希望能藉由本书让更多人能正确地享用咖啡，并将幸福的咖啡文化传递出去。

作者：郑京林、朴孝永

出版社：木马文化事业股份有限公司

4

我的咖啡生活提案

◆ 推荐理由

对咖啡有一点了解，但又好像不是太懂......那么这本书就是为你而写的！本书先带你认识自己喝咖啡的习惯，再了解咖啡豆的品种产地，烘焙研磨及冲泡方式对咖啡风味的影响。如果能学会欣赏咖啡的酸甜苦韵，以后喝咖啡就能尝试传统花式咖啡之外的更多选择了！

本书用生动有趣的方式为你打开咖啡专业领域的大门，你有机会了解许多咖啡冷知识，轻松get各类实用的咖啡知识点。

◆你到底属于哪一类咖啡爱好者？

◆深入学习十大咖啡豆生产国

◆如何才能读懂咖啡包装上的标示

◆在欧洲点浓缩咖啡，为什么店家会附一杯水？咖啡豆是咖啡树的果实、果肉还是种籽？

作者：陈春龙 ， 赛巴斯汀‧拉辛努

出版社：三采文化

5

The New Rules of Coffee

关键词：咖啡的新规则

◆ 推荐理由

Sprudge网站的两名创始人做咖啡线上内容还不满足，干脆自己写了一本名为叫《The New Rules of Coffee》（《咖啡新规则》）的书。

没有枯燥的说教，配搭上可爱的手绘插图，轻松就能get不少有趣的知识点。比如：如何自己在家做咖啡、如何挑选合适的咖啡杯、为什么喝会上瘾、咖啡馆里应该遵守怎样的礼仪、未来的咖啡新浪潮将如何影响我们的生活。

无论如何，这是一本充满诚意，非常适合初学者的通俗读物。

6

读了本书可能会上瘾

◆ 推荐理由

西雅图咖啡博主岩田亮子或许是最会讲咖啡故事的人，繁复的咖啡知识在她的讲述和演绎下，变得十分生动有趣。她擅长以独特的视觉方式，解读咖啡的各种知识与趣闻，揭秘这颗星球上的芬芳饮品如何主宰世界。

◆本书用活泼幽默、轻松易懂的图表形式，让读者迅速掌握各类咖啡有关的知识与趣闻。

◆本书曾位列美国亚马逊热销书分类排行榜榜首，已翻译成日文、韩文、俄文等多国语言。

◆作者创立“咖啡我的爱”（I Love Coffee）网站，备受咖啡爱好者追捧，页面浏览量达每月150万人次。

10个你不知道的咖啡因常识

煮咖啡常犯的5个错误

咖啡调味的利与弊

...

你都能在这本书里找到最有趣的答案

作者：岩田亮子

出版社：联合天畅

7

这不是咖啡馆，是我家：

室内布置×轻食甜点×咖啡知识

◆ 推荐理由

“想在自家舒适的空间中悠闲度过时光，并且喝上一杯美味的咖啡。我们所描绘的奢侈梦想，仅只如此而已。”热爱咖啡与室内布置的妻子畅香与喜欢摄影的丈夫隆二打造出令人向往的梦幻咖啡生活。

爱家也爱咖啡的他们，在书中分享了宛如咖啡馆般的自家场景，示范优雅的室内摆设、特选的咖啡工具与餐具，还有简约的餐桌风格，也介绍各种咖啡冲泡法、选豆法等实用资讯，以及搭配咖啡的简餐食谱。

咖啡触发了一切对于生命更美好的想望，Everyday enjoy coffee at home！

作者： cafenoma

出版社：时报出版

8

咖啡好时：手冲、拉花、烘豆、器皿，

职人亲传的咖啡玩味笔记

◆ 推荐理由

16位与咖啡共享生活的品味达人，一探咖啡痴们如何让喝咖啡变成日常中最幸福的事。

从手冲咖啡的各种方法，到器具的选择、滤布的手工制作步骤，甚至到生豆的烘焙技巧，从浅到深全文图解。

介绍各种手冲滤杯、自制滤布DIY、行家珍藏器具、花式咖啡配方、与咖啡最搭配的料理与甜点，还有达人们推荐的咖啡店！

作者：ENTERBRAIN

出版社：创意市集

咖啡百科经典

经典中的经典

如果想再深入了解咖啡文化的脉络，那不妨沉心静气涉猎一些经典书籍。它们为你完整勾勒出咖啡演进的历史全貌，属于咖啡迷必备的经典百科全书。

1

世界咖啡地图

◆ 推荐理由

本书将以洲为分界，再逐步进入各个国家或产区。丰富内容包括：全球咖啡演进历史与各区域咖啡发展;全球咖啡生长地图与各区域详细地图;同一国家各产区的图解特色 ;咖啡贸易政策，公平贸易咖啡，有机咖啡等详细说明;身入其境般的产地精美照片。

作者：詹姆斯·霍夫曼（James Hoffmann）

出版社：中信出版社

2

咖啡学：秘史、精品豆与烘焙入门

◆ 推荐理由

作者韩怀宗，纵横国内外咖啡论坛、浸淫咖啡界二十年的咖啡专家，以生动浅显的文字旁征博引国际咖啡业界重要研究资料、最新发展趋势，以及不为外界所知的精彩内幕。全书共分十章，探讨咖啡的过往传奇、现在风潮与未来趋势，可概括为四大主轴：咖啡新史观演绎：破解牧羊童说，追寻咖啡之父；精品咖啡：非洲篇、中南美洲篇、亚洲与海岛篇；烘焙原理与技术；咖啡与健康。

作者：韩怀宗

出版社：化学工业出版社

咖啡风味的秘密

美味从何而来

咖啡是科学，是艺术，是技能，是品味，是创作，在这些与风味有关的书籍中，你能发掘每一颗咖啡豆的奇妙风味！

咖啡师为你解读，时下流行的冷萃为什么如饮酒般香醇；专业烘焙师以实战经验解读，如何用黄金基础唤醒生豆中沉睡的曼妙芳香；钻研15年食品科学家，以「科学实证」揭开咖啡绝美香气之谜。

1

烘豆学：40年烘豆心得报告书

◆ 推荐理由

KAWAN RUMOR的老板小野善造投入自家烘焙咖啡资历已达40年，曾协助全国50家自家烘焙店自立门户，并将亲手撰著的专业烘焙书籍赠予海外辅导店家，作为咖啡烘焙指南。

「没有理论根据的经验只是谈天，没有经验根据的理论则是谬论。」

小野善造40年间在烘豆上不辍尝试，花费岁月得出的验证成果，成为日后烘豆教学的基础。现在，他将原本不公开的专业咖啡烘焙奥秘全记录于书中，期望咖啡后进们能站在前人的基础之上继续深耕。

在这本书里，你可以找到下面这些内容：

40年烘豆实践报告，用黄金基础唤醒生豆中沉睡的曼妙芳香。
机械、环境、人为控制分析，细节的精熟，造就烘豆师的准度。
将理想咖啡亲手端到客人面前的咖啡馆经营心法。

作者： 小野善造

出版社：枫叶社文化

2

世界咖啡豆烘焙履历图鉴

◆ 推荐理由

咖啡豆里蕴含千变万化，唯有最懂咖啡的人能释放其完美的精华。本书记录来自世界各国50种精品咖啡豆全履历，专业咖啡烘焙技法，实用咖啡冲煮器材，更有咖啡杯测到经典咖啡冲煮指南。这是一本咖啡爱好者和从业人员都会用得到的实用咖啡知识指南。

◆跟着咖啡师精准地评价一杯咖啡，寻找适合自己的风味。感受咖啡深度层次，咖啡豆烘焙风味学！你可知道你喝到的咖啡到底是花香，水果香，还是酒香？

◆图解烘焙曲线与风味雷达图，推展出咖啡风味层次变化

◆萃取的研究室，理解冲煮参数对咖啡风味的影响！认识萃取原理，冲泡出香气十足的咖啡！

作者：张阳灿，林怡呈

出版社：和平国际

3

咖啡香味的科学：

从烘焙萃取到原豆调合，

全面揭开咖啡风味的秘密

◆ 推荐理由

★舌头只能感受5种味道，咖啡豆却有超过千种香气，他们如何牵动人类情感？

★咖啡生豆几乎无味，如何唤醒「沉睡的香气」，产生令数十亿人为之耽溺的芬芳？

★怎么烘焙，才能瞬间引爆咖啡香？如何萃取完美风味，去除过多苦味？

这本书，给你全部答案！ ！

咖啡风味的核心，就在香气！

从事香味研究超过15年的顶尖食品科学家崔洛堰，运用科学原理，发掘「绝美香气」的秘密。本书带领读者先开始了解香气的科学，剖析植物气味的特性，再到咖啡烘焙、研磨与萃取原理，找出咖啡绝色香味的秘密。

作者：崔洛堰

出版社：方言文化出版事业有限公司

4

藏在咖啡风味下的化学

◆ 推荐理由

有一些咖啡爱好者喜欢探究与咖啡风味有关的化学知识。在他们看来，从科学的角度去分析如何能冲出一杯好咖啡是最令人信服的。

这是一本非常有价值的食品风味化学专著。对于那些想要了解咖啡和咖啡背后的科学知识的人，案头必备。

作者：伊冯. 弗莱蒙特

咖啡馆经营与设计

经营必备

人人都有一个开咖啡馆的梦想，可真到实施时却一头雾水。打算辞掉工作开店前，确保读到下面这些书，避免梦想变噩梦！

人气咖啡馆主传授经营优秀咖啡馆的开店秘笈：经营选址、订价原则、重点照明、墙面装饰、完美收纳、菜单设计、特调饮品、招牌甜品......，重要细节一个都不能少。