红烧茄子怎么做的
茄子是一种非常常见家常的蔬菜，虽然一年四季都有，但是在广东，茄子最好吃的季节就在初夏，新苗初长的茄子，味浓，清香，肉厚实。茄子营养丰富，常吃茄子能减低血压血脂，抗衰老，清热解毒，提供免疫了等。
茄子的做法很多，红烧茄子是“颜值”最高的一种烹饪，紫色的茄子做好之后还能保持着紫色、油亮，在配上去掉鸡皮、鸡骨的鸡腿肉，虽然油炸，但却不吸油，此次做的红烧茄子也健康好吃。
红烧茄子的做法
步骤step
1
准备食材：紫茄子、鸡腿肉、干辣椒、青椒、红头葱等；
步骤step
2
紫茄子洗净，切块，放入清水中浸泡5分钟，捞出；
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3
热锅，倒油，油温180度左右倒入茄子块炸熟变软，捞出；
步骤step
4
锅中留少许油，放入切好生姜、鸡腿肉爆炒；
步骤step
5
加干辣椒、青椒翻炒；
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6
把炸好的茄子也倒入、再加一勺高汤；PS：没有高汤的可以适量的加点水
步骤step
7
放盐、酱油、翻炒收汁，放葱炒均即可
红烧茄子的成品图
红烧茄子的烹饪技巧
技巧tips
1.茄子切好清水浸泡可以去黑色；
2.炸茄子的油温要高，否则易黑；
3.加上一勺高汤味道更好。
茄子2个 蒜末1茶匙 小米辣3个 老抽少许 生抽2勺 糖1勺 蚝油1勺 盐少许 淀粉2勺 温水半碗 葱花适量
1茄子洗净切成滚刀块儿。
2加入少许盐拌匀腌制10分钟。
3碗中加入蒜末，小米辣，少许老抽，两勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，半碗温水搅拌均匀调成料汁儿。
4腌制好的茄子捏干水分备用！
5放入2勺淀粉抓匀，让淀粉均匀的裹在茄子上！
6起锅烧油，放入茄子翻炒至茄子软烂！
7倒入调好的料汁儿！
8收汁儿即可！
9起锅前放入适量的葱花！
茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
1茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。
【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2将辣椒切片、蒜拍碎。
3把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。
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1把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。
3倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
