宫保鸡丁怎么做好吃呢？
1、小鸡胸肉切丁，少许料酒盐淀粉腌制十五分钟左右。
2、适量油小火煎熟花生米。
3、油锅炒胡萝卜丁约2分钟左右，放入黄瓜丁稍微翻炒后既加入葱姜蒜爆炒，随即盛出。
4、将鸡胸肉加入油锅翻炒至略变色盛出。
5、油锅烧热后加入番茄酱少量水翻炒，提前调好勾芡汁，约为1平勺酱油2平勺醋适量盐少量淀粉2勺糖倒入番茄汁中翻炒。
6、倒入之前炒好的各种丁，搅拌均匀后即可出锅。
原料：鸡腿、花生米、辣椒、花椒、葱、油、盐、糖、辣椒面、胡椒粉、酱油、淀粉、鸡精、醋、料酒、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、鸡腿去骨，切丁。
第2步、花生米用热水泡十分钟剥皮（用手剥）。鸡丁腌制，放入少许盐，胡椒粉，料酒拌匀，放入玉米淀粉抓匀倒入少许油封住水分。
第3步、点火坐锅，凉油放入花生米小火慢慢煎熟，见黄后捞出备用。
第4步、备好辅料，对好碗汁：碗中放入酱油50克,醋 l0克,盐5克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克。
第5步、热锅凉油下入鸡丁，肉丁变成白色8成熟时捞出备用。再次坐锅倒油，先放入花椒和辣椒，小火煸香放入葱姜蒜。
第6步、葱姜蒜再次爆香后，放入鸡丁，翻炒中加入适量酱油，5克辣椒面让鸡丁着色。
第7步、再翻炒一分钟左右倒入碗汁 ，再翻炒几下出锅前倒入花生米。
第8步、成品。
小贴士：
1、我建议初学的朋友做这道菜尽量用鸡胸肉，因为鸡腿肉虽然好吃但是出油太多，不容易挂浆。2、炸花椒时尽量将花椒捞出再放入辣椒，不然吃到嘴里是很不舒服的事。3、炸花生米一定要凉油下锅一定要小火慢慢来。
材料
鸡胸肉丁200克，熟花生米50克，鸡蛋半个，蒜片10克，姜末10克，葱段15克
调味料：干红辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，酱油10cc，黄酒5cc，白糖10克，醋10cc，盐2克，味精2克，油300cc(耗50cc)
做法
1、鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。
2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。
3、铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。
4、锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红。
5、随即下花椒炸香后放下鸡丁。
6、倒入调味兑汁翻炒均匀，再加入花生米拌和。
7、炒拌均匀后出锅装盘即可。
操作要求
1、花椒，干辣椒不能煸焦。
2、卤汁紧包鸡丁。
宫保鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，最可信的说法是：
丁宝桢是贵州省织金县牛场镇人。他小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广，这就是这道菜的真实来历（织金县志有相关的记载）。
材料
主料：鸡脯肉300g、黄瓜200g、熟花生米50g、红辣椒20g；
辅料：油适量、盐适量、生粉适量、蒜适量、干尖椒适量、豆瓣酱适量、水淀粉适量
宫保鸡丁
1
鸡脯肉一块，切丁，加入半勺盐一勺生粉少量水拌匀，腌制五分钟备用，黄瓜一条，红辣椒一个切丁，大蒜切末，干尖椒剪好，还要准备50克左右的熟花生米
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2
干锅烧辣，至锅冒青烟时，锅中倒入适量的油，马上将鸡丁倒入扒散，滑炒至鸡丁变成乳白色即可盛起
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3
锅中留底油，倒入干尖椒，红辣椒丁，蒜末，炒香
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4
加入黄瓜，再炒，然后加入一勺半盐，一勺豆瓣酱，继续翻炒
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5
炒至黄瓜略微出水时，倒入已扒熟的鸡丁，炒匀
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6
加入少量的水淀粉勾芡
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7
关火，倒入熟花生米，翻炒几下，即可起锅装盘了
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8
做好了，颜色真是漂亮啊！
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小贴士
炒制鸡肉一定要热锅凉油，否则鸡肉会炒老，口感不滑嫩。
花生米一定要最后下，起锅以后一定要马上吃，不然过不了一会花生米就葛了，口感就不脆了。
