Question

猪大肠怎么煮才能煮烂？

Answer 1

主料：猪大肠100克，酸菜200克，五花肉20克。

辅料：猪骨高汤500毫升，料酒5毫升，生抽5毫升，盐4克，豆腐泡10克，葱3克，姜粉3克，八角2克，胡椒粉2克，蒜5克。

1、酸菜切丝，用清水冲洗几次，洗去杂质，也不会太酸挤净水分，备用。

2、生的猪大肠用玉米粉搓净，加水、料酒、八角和盐，煮到筷子稍用力可以扎透的程度斜着切块状，不要顺着环形切，要形成一定角度，切断“筋络”才不会硬。

3、热锅热油，下蒜片葱花爆香后，猪大肠入锅炒一下后盛出备用这样可以去除多余水分，而且炒一下比较香。

4、猪五花肉切片入热锅热油，煸炒到肥肉出现浅浅的焦痕，这样把肥肉中的油脂煸出来，肥的部分就不会腻，而且酸菜喜油，油水大点儿才好吃。

5、直接在煸五花肉的锅里倒入酸菜翻炒，加入盐、料酒、生抽、姜粉、胡椒粉、糖倒入砂锅中，加猪骨熬的高汤。没过酸菜的高度。

6、倒入大肠和豆腐泡，小火炖七八分钟就行了。