Question

如何烧出肉质软糯、入口即化的红烧肉？

Answer 1

有这样几个诀窍要注意
第一个是分量要合适。也就是一次烧着红烧肉，要合适，不能太多，也不能太少，否则香味会出不来。
第二要精选食材。食材的选择是非常重要的，烧红烧肉就必须选择五花肉。如果不是五花肉，就不会这么好吃。
第三先煸再炖。烧红烧肉之前最好先煸炒一下再炖。而且煸炒的时候不要放太多的油，把肉里的油煸炒出来，这样烧出来的红烧肉才会肥而不腻。
第四上色均匀。煸炒好就是上色。传统的上色法就是先炒糖色，把糖炒出焦糖色后再下入五花肉，充分上色就可以。
第五是一次性加入水。如果中途加水的话会影响肉质的口感。
第六掌火候，一般红烧肉的火候是两头大火中间小火。就是加水后先把水烧开，再转小火慢炖大约30分钟，最后再转大火收汁。然后再出锅前再放盐调味。一定不能过早放盐。否则会破坏肉质的鲜嫩度。

Answer 2

红烧肉做法很简单。买500克猪腰条肉(五花三层)切成丁字块。放入冷水中煮开。锅中放几片生姜，八角，黄酒去腥。开锅后把肉丁捞出控干净水。然后在锅中放点油，100克绵白糖漫火熬糖色。熬好糖后把肉丁放进锅里遍炒。最后把葱花，姜末，八角，辣椒，盐放入锅里，加适量小煮一个小时左右收汁装盘就行了。这种做法，红烧肉色泽红润，绵软可囗，油而不腻。

Answer 3

不论做什么菜都要看火侯，要想做好红烧肉并没有那么难，首先肉质就得选好一点的五花肉，毕竟这是原料，还有比较关键的一步是，在熬煮五花肉的时候要关注锅中水分和调料用量，第一次做红烧肉的时候可能还掌握不好，但是多做几次就好了，下面我们可以来看一下具体的步骤。准备好适量五花肉和厚片的姜、成瓣的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、非陈皮的橙子皮，再把五花肉切成1厘米见方的小块肉，然后再在锅里放点油，尽量放多一点，油热之后再放入适量白糖，把油和白糖一起炒到糊为止，即锅里有冒烟现象，然后再把准备好的五花肉和调料放入锅中用大火爆炒三分钟，炒至五花肉肉变成深红色，再在锅里加入适量盐、老抽、醋、糖、料酒、鸡精等，然后再加入适量冷水，水量淹没肉3毫米即可，再用大火煮沸，煮至肉冒香味后再把它倒入炖锅中，开1小火熬90分钟，大火收汤后再加入青椒或者香菜，最后放点盐再炖3分钟即可出锅食用了。

Answer 4

在很多人看来，红烧肉是一道高热量并且很油腻的菜，对于高热量这个形容词，小编不反驳，这是事实，但红烧肉并不是一道油腻的菜，真正的红烧肉都是油而不腻的。如果说做出来的红烧肉很是油腻，那只能说在做红烧肉的时候忽略了一步，做出来的红烧肉才会油腻还有腥味。

很多人不知道的是，猪肉之所以有腥味，原因就在于猪皮当中的汗腺，所以在做红烧肉的时候，要破坏猪皮当中的汗腺，这样做出来的红烧肉才不会油腻有腥味。要破坏猪皮当中的腥味也很简单，将锅烧热，不要放油，将肉皮放在锅中用小火烙，直到烙至猪皮金黄的时候，高温就已经将猪皮当中的汗腺破坏掉了，这样红烧肉不会油腻有腥味了。

【红烧肉的正确做法】
第一步：准备2斤上好的五花肉，将其对半切开，将锅清洗干净后烧热，一只手拿住五花肉，另外一只手抓住锅，将猪皮放到锅中小火烙至金黄，将锅清洗一下，加入清水，将五花肉冷水下锅，加入料酒和生姜去腥，等到能用筷子戳进五花肉时，将五花肉捞出清洗干净，切成小块，将切好的五花肉放入锅中，煎炸至金黄，将多余的油脂煎出来，煎出来的油可以留着之后炒菜用。

第二步：在锅中留少许油，加入冰糖，小火炒至融化，加入清水，等到开始冒泡时，加入五花肉翻炒上色，再加入适量的清水，没过五花肉，加入八角、桂皮、香叶、小茴香等卤料，再加入生抽、老抽、蚝油、辣椒等调味，大火煮40分钟左右，再大火收汁，出锅后撒上一点葱花点缀就可以了。

以上就是红烧肉的正确做法了，在做红烧肉的时候，很多人忽略了一步，没有将猪皮烙一下，难怪做出来的红烧肉油腻有腥味

Answer 5

在很多人看来，红烧肉是一道高热量并且很油腻的菜，对于高热量这，但红烧肉并不是一道油腻的菜，真正的红烧肉都是油而不腻的。如果说做出来的红烧肉很是油腻，那只能说在做红烧肉的时候忽略了一步，做出来的红烧肉才会油腻还有腥味。很多人不知道的是，猪肉之所以有腥味，原因就在于猪皮当中的汗腺，所以在做红烧肉的时候，要破坏猪皮当中的汗腺，这样做出来的红烧肉才不会油腻有腥味。要破坏猪皮当中的腥味也很简单，将锅烧热，不要放油，将肉皮放在锅中用小火烙，直到烙至猪皮金黄的时候，高温就已经将猪皮当中的汗腺破坏掉了，这样红烧肉不会油腻有腥味了。【红烧肉的正确做法】第一步：准备2斤上好的五花肉，将其对半切开，将锅清洗干净后烧热，一只手拿住五花肉，另外一只手抓住锅，将猪皮放到锅中小火烙至金黄，将锅清洗一下，加入清水，将五花肉冷水下锅，加入料酒和生姜去腥，等到能用筷子戳进五花肉时，将五花肉捞出清洗干净，切成小块，将切好的五花肉放入锅中，煎炸至金黄，将多余的油脂煎出来，煎出来的油可以留着之后炒菜用。第二步：在锅中留少许油，加入冰糖，小火炒至融化，加入清水，等到开始冒泡时，加入五花肉翻炒上色，再加入适量的清水，没过五花肉，加入八角、桂皮、香叶、小茴香等卤料，再加入生抽、老抽、蚝油、辣椒等调味，大火煮40分钟左右，再大火收汁，出锅后撒上一点葱花点缀就可以了。以上就是红烧肉的正确做法了，在做红烧肉的时候，很多人忽略了一步，没有将猪皮烙一下，难怪做出来的红烧肉油腻有腥味