Question

韩式辣白菜的做法配料

Answer 1

韩式辣白菜
主料 黄芯大白菜 1棵
辅料 青苹果 1个 梨 1个 生姜 1小块 大蒜 4瓣 韭菜 数根 糯米粉 1小碗 配料 鱼露 1小碗 白糖 适量 干辣椒面 1小碗 食盐 适量
做法步骤
1大白菜清洗干净，平均分成四等份，均匀地抹上食盐腌制一个晚上，至白菜变软，腌出许多水份来。腌出的水分倒掉不要，白菜用水凉去多余盐份，尝尝白菜略咸即可。
2青苹果、梨、大蒜、生姜分别切末，韭菜切成段。
3糯米粉加适量水，放锅里煎成糊，粘稠度像浆糊样即可。
4干辣椒面中加入鱼露。
5加入白糖和少量食盐，搅拌均匀。食盐的加入根据腌好的白菜口感决定，如果菜已经很咸了就不用再加盐了。
6加入切碎的青苹果、梨、大蒜、生姜和韭菜。
7倒入晾凉的糯米糊。
8充分搅拌均匀。如果之前腌的白菜味道偏淡，可根据需要加入适量食盐搅拌均匀。
9取四分之一棵白菜，戴上手套或套上保鲜膜给白菜均匀地涂抹上一层制作好的辣椒糊。重点是抹白菜梗，叶子上可以少抹一些。
10把白菜沿根部卷起，如此处理好整个白菜，放在可以密封的容器里，保鲜盒也可。先室温发酵一天，再放入冰箱六到七天即可食用。
小窍门
1、白菜最初用食盐腌制后可先尝尝咸淡，如果过咸的话可用水冲掉白菜上残留的盐份再进行后面的步骤。
2、泡菜中加入韭菜可帮助发酵，并且可以增加泡菜的香味。
3、苹果最好选用青苹果，酸酸甜甜的更能增加泡菜的味道。
4、糯米糊的作用可以帮助辣椒更好的附着在白菜上，而且可以帮助发酵。
5、制作好的糯米糊粘稠度似浆糊即可。
6、制作完成的泡菜室温发酵的一天时间非常重要，不可不发，也不可室温发酵过久。
7、如果有虾米或虾皮之类也可以弄碎放入辣椒糊中，增加香味，我家的正好用完了，所以就没有放。

Answer 2

配料：
白菜1棵 、 糯米粉50克、白萝卜半个、胡萝卜半根、洋葱半个、韭菜1把、虾皮30克、苹果1个、白芝麻少许 、 食盐150克、辣椒粉120克、辣椒酱60克、大蒜2头、姜1小块、白糖50克、鱼露50毫升
烹饪步骤：
1.两公斤左右大白菜一棵，撕去表面干枯发黄的叶片
2.切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净
3.将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中
4.盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜
5.第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分
6.将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用