Question

煮肥肠怎样煮软煮烂？求教方法

Answer 1

用普通炒锅煮：要想猪大肠更容易煮烂煮之前先用水泡的时间长一些，并且要冷水下锅，适量放些碱，水开后改中火煮一个半小时，包酥烂。

用普通蒸锅煮：猪大肠用普通蒸锅煮，大火烧开后需要转小火煮50-60分钟左右，用筷子能轻松插入猪大肠即可。

用普通高压锅煮：猪大肠用普通高压锅煮，上汽后转小火煮30-40分钟左右。

用电高压锅煮：猪大肠用电高压锅煮，只需选择蹄筋档自动炖煮即可，一般需要30分钟左右。

Answer 2

（1）买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗；
（2）洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；我喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来；
（3）绰遍水，倒出肠子洗干净；
（4）煮时（小火哈 ~~~）丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色（个人所好）
（5）煮时记得翻翻，煮的程度（记得中途放葱段 ~）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的......环节。

Answer 3

1、冷水下锅

要想猪大肠更容易煮烂煮之前先用水泡的时间长一些，并且要冷水下锅，适量放些碱，水开后改中火煮一个半小时，包酥烂。

2、煮的时间要够

在家烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段，放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便，主要是调味。

3、不要直接下锅炒

千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动。

4、用高压锅压

如果时间比较紧急可以用高压锅煮肥肠，用高压锅炖猪肠需要煮大概15分钟，就可以完全煮好。

Answer 4

煮肥肠的时候稍微加一点白酒，既可以让肥肠更快的煮烂，而且可以去除肥肠本身的味道。