Question

想把麻婆豆腐做得既嫩又不碎，应该掌握什么技巧呢？





Answer 1

麻婆豆腐是一道非常家常的传统菜品，但是大家都知道豆腐是又嫩又脆弱的，很多人在制作豆腐的时候就很容易把它弄碎。作为麻婆豆腐也是它的，最重要的精华就在于豆腐又软又嫩，不会捣碎。所以我们在制作麻婆豆腐的时候，需要掌握一定的技巧，才能让豆腐变得又嫩又软。

材料准备

首先我们需要准备一块圆润的豆腐，将清水洗干净之后切成小方块备用。在做麻婆豆腐的时候我们最好选择嫩豆腐，不要过老，这样嫩豆腐的口感更加细腻。接着我们在锅里倒入清水，将清水烧开后，倒入一些我们之前准备好的豆腐块儿焯水沥干。很多人在做菜的时候很容易就直接将准备好的豆腐放入锅里炒，这样炒的时候豆腐就很容易碎掉，所以我们需要焯水让豆腐变得不那么容易碎。

制作过程

我们在锅中加入食用油当油热之后翻炒一些调料，再加入适量的清水，将水烧开后把豆腐下入锅中不停的加入我们准备好的调料，最后再把水烧开。我们在水烧开之后调入一些水淀粉倒入锅中，等到收汁之后再将锅中加入葱花，稍微搅拌就可以完成一道又软又嫩的麻婆豆腐。

注意事项

我们在制作的过程中一定要注意先将豆腐焯水之后再进行锅内翻炒，一定不要直接将豆腐下入锅中，这样很容易让豆腐在翻炒的过程中变碎。同时我们在翻炒豆腐的时候最好不要用勺子捣来捣去，这样也很容易让豆腐变得更碎，我们可以选择用铲子或者是筷子都能够将豆腐进行翻面。如果有人在切豆腐的时候就已经把豆腐弄碎了的话，我们可以选择在刀上抹上一些清水，就能够让刀在切豆腐的时候不破坏到豆腐本身。

Answer 2

在制作麻婆豆腐的时候，豆腐一定要选择鲜嫩的，这样豆腐才会特别好入味，然后在烹饪的过程当中也不可以时间过长，因为时间过长会使得豆腐它碎，烹饪的时候温度一定要低，这样才会保证豆腐的鲜美。

Answer 3

先将豆腐洗干净切成小块，然后放入水中煮1到2分钟之后捞出，在锅中烧油，倒入豆瓣酱，花椒，干辣椒，姜丝炒香后，放入豆腐，用铲子轻轻的翻炒均匀，加入盐，味精调味，撒上葱花就可以出锅了。

Answer 4

首先应该选择新鲜的豆腐，然后切成块，一定要注意豆腐块的大小，而且也应该用豆瓣酱来翻炒，同时也应该注意火候和时间的掌握，而且在翻炒的时候一定要小心谨慎，不要把豆腐弄碎。