Question

小米粥放碱好还是不放?

Answer 1

煮小米粥的时候，不放碱好。

虽然放一点碱熬出的粥会胶稠好看，但会破坏小米一定的营养成分。

食用碱

主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。

碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。