Question

制作炸酱面有哪些不为人知的做法？

Answer 1

食材：前臀尖200克、 干黄酱、手擀面、五花肉200克、大葱一根、姜、八角一个、老抽
做法：
1、将前臀尖、五花肉切成肉丁，肥瘦可按个人口味调整。分别切出葱白、葱叶、姜末备用，干黄酱加水调匀备用。
2、在热锅中倒入花生油，油热后加入大料，大料起沫后翻个儿，片刻后倒入肉丁翻炒，肉变色后加入葱叶和姜末。 加入适量老抽，加入调好的干黄酱，大火，搅拌。最后倒入切好的葱白，搅拌均匀，关火。
3、将炸好的酱盛入容器，根据个人喜好加入黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝等。
自制炸酱面3：五花肉丁炸酱面
食材：干黄酱(250克)、上好五花肉丁(300克)、清水(1000克)、烹调油(50克)、姜末(适量)、葱花(适量)
做法：
1、炸酱原料。干黄酱用四倍的清水泻开备用。炒勺上火烧热注入油。下入五花儿肉煸炒。肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒。出香味儿后烹入黄酒。
2、倒入泻好的黄酱汤。大火烧开改成小火儿慢熬。慢火熬制的同时应不断的搅拌。大约用时30分钟把汁收浓。酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成。
3、手擀面配以煮黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等，用炸酱拌好，喜欢的还可以加以香醋再来几瓣大蒜。