皂甙的作用是什么
1、多数皂苷能降低液体（水）的表面张力，具有起泡沫性质和乳化剂作用，能用作清洁剂。
2、个别皂苷有特殊的生理活性，如人参皂苷能增进DNA和蛋白质的生物合成，提高机体的免疫能力。
3、有些皂苷还具有抗菌的活性或解热、镇静等有价值的活性。
皂苷是一组结构多样的自然产生的化合物，主要发现在植物中,这些皂苷透出一股苦味，在水溶液中容易起泡沫。皂苷被认为对冷血动物是有毒的，对哺乳类动物的口服毒性却是很低的。在食品中天然存在的皂苷是无毒的，甚至可能对人类饮食有益。
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扩展资料：
注意事项：家庭自制豆浆需防皂甙中毒
豆制品营养丰富，包括蛋白质、必需脂肪酸、维生素、膳食纤维和多种植物化学物质。同时水分含量高，很容易滋生细菌，储藏不当容易变质。例如豆腐、豆浆、纳豆等生鲜豆制品，需要在4℃条件下冷藏保存。如果豆制品闻起来发酸，豆腐、豆干等豆制品摸起来黏滑，没有弹性，说明已经变质，不要再食用。
豆类含有一种叫皂甙的物质，当豆浆煮至80-90℃时会产生大量泡沫，形成“假沸”现象，此时应当开小火继续煮5-10分钟。如果立即关火，皂甙无法被彻底破坏，可能导致中毒，症状多为恶心、呕吐，严重者可呼吸困难，需送医院治疗。
参考资料来源：/sc.people.com.cn/n2/2016/1011/c345511-29121926.html"target="_blank"title="人民网-家庭自制豆浆需防皂甙中毒">人民网-家庭自制豆浆需防皂甙中毒
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大豆皂甙具有皂甙类的一般性质。纯的大豆皂甙是一种白色粉末,
具有苦而辛辣味,
其粉末对人体各部位的粘膜均有刺激性。大豆皂甙可溶于水,
易溶于热水、含水稀醇、热甲醇和热乙醇中,
难溶于乙醚、苯等极性小的有机溶剂,
其在含水醇和戊醇中溶解度较好。大豆皂甙熔点很高,
常在融熔前就分解,
因此无明显熔点。大豆皂甙属于酸性皂甙,
其水溶液加入硫酸铵、醋酸
铅或其他中性盐类即生成沉淀。利用这一性质可以进行大豆皂甙的提取和分离。
2
大豆皂甙主要功效和机理
大豆皂甙是具有重要研究价值和广泛应用价值的皂甙之一。20世纪70年代对于大豆皂甙的研究,
主要局限于对抗营养因子及不良风味因子的研究,
主张在大豆的加工过程中将其去除。进入20世纪80年代以来,
许多学者发现大豆皂甙具有降低胆固醇、抗血栓等功效。20世纪90年代中期对于大豆皂甙的各种组分、化学结构,
特别是ddmp结合皂甙的发现使得大豆皂甙的研究取得了较大的进展。近年来,
国内外的大量研究结果显示,
大豆皂甙的毒副作用很小。这既为传统豆类食品提供了安全可靠的佐证,
也为大豆皂甙的广泛应用提供了安全保障。大豆皂甙的生物学、生理学和药学的活性试验证明,
大豆皂甙对人体无毒害作用,
而且还有多种有益的生理功效。
2.
1
抗脂质氧化,
降低过氧化脂质的生成
2.
2
抗氧化、抗自由基的作用
2.
3
抗血栓的作用
2.
4
增强免疫调节功能
2.
5
抗肿瘤的作用
2.
6
抗病毒的作用
3
大豆皂甙分析检测方法
3.
1
光谱法
光谱法是利用已知浓度物质在特定波长处吸光度值绘制出标准曲线以测定其物质浓度的方法。光谱法主要分为紫外分光光度法和可见光分光光度法。
3.
2
色谱法
色谱法是较常用于大豆皂甙分析检测的方法之一。该方法在天然产物分离分析中仍具有无可替代位置。
4
大豆皂甙开发利用与前景
4.
1
在食品上的应用
大豆皂甙具有发泡性和乳化性,
可在食品中作为添加剂。日本学者在此领域研究的较为深入,开发研制了含大豆皂甙的保健食品、减肥食品及皂甙汁、皂甙饮料等。
4.
2
在药品上的应用
大豆皂甙的多种生理功能如降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化、免疫调节等决定了它在药物方面应用的广泛前景。国外报道大豆皂甙有可能被开发为治疗心血管疾病的药物,
通过降低血浆中胆固醇含量
,
抑制血栓形成,
从而降低心血管疾病的发生。同时,
根据大豆皂甙可降低血中胆固醇和甘油三脂的特性,
国外有学者将其用于减肥药品的研制,
并取得一定的成果。
4.
3
在化妆品上的应用
大豆皂甙在化妆品中的应用,
在国外早有报道,
日本学者已经研究出含有大豆皂甙的化妆品,
并申请了专利。其实用效果已经得到了证实。大豆皂甙可阻止由脂质过氧化引起的皮肤疾病,
减少皮肤病的发生。大豆皂甙具有发泡性和乳化性,
也可在医药及某些化妆品中广泛用作添加剂。
