Question

隔夜饭可以吃吗?对健康有害吗?

Answer 1

可以，但对健康有害。

淀粉在温度60℃以上加热后逐渐膨胀，最终成为糊状物。这一过程称为“糊化”。在人体内的消化酶会水解将这种糊化的淀粉分子进行水解，而糊化淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子如果再加热，即使在高温下，是不可能恢复到糊化时的分子结构的。

人体对这种老化淀粉的水解和消化能力大大降低。因此，长期食用这种再加热的剩饭，容易消化不良甚至导致胃病。而且老年人消化能力变弱，婴幼儿或体弱多病者和患有胃肠道疾病，最好不要吃或少吃变冷的饭或冷却后再加热的饭。

扩展资料

隔夜饭的保存办法

1、米饭移到大小适当的小锅

吃剩的白米饭不要放在原来的大锅中保存，因为大锅不方便放进冰箱冷藏，所以最好把剩米饭放进有盖的小锅里，再放进冰箱冷藏。

2、饭粒搅拌松散

剩米饭移到小锅后要用饭匙把饭搅拌翻松再放进冰箱，如果还没完全冷却，可以先放置于餐桌或通风处，等到完全冷却后再放入冰箱保存。

3、加盖冷藏

冷却的米饭加盖放进冰箱冷藏保存，加盖可以防止饭的水分被冰箱吸收，同时可以避免米饭沾染上其他食物的味道。

参考资料来源：人民网-隔夜的米饭不宜多吃 剩米饭如何保存