Question

餐饮业十大未解之谜，东北菜为什么份量那么大?

Answer 1

东北菜份量大，是因为东北寒冷，人的性格比较豪爽，吃菜比较多，风俗习惯就是盘子大。如果饭店的盘子小，菜量小，那么就不会有回头客了，饭店离倒闭也就不远了。

Answer 2

东北菜之所以分量那么大，主要是自然地理环境和文化的原因，在过去，东北受自然地理环境限制不可能做很多精致的菜肴，退而求其次只能弄量大实惠的菜系。

Answer 3

从气候上来说，东北的冬季来得早走得晚，而且冬季温度非常低，生活在寒冷地带，需要消耗更多的热量，一旦吃不饱很容易全身发冷瑟瑟发抖。

所以说要想在东北生存下去，一日三餐是一定要吃饱的。正因为如此，东北人必须比南方人吃更多的食物以补充能量，所以菜码必须很大。

从物产方面来说，东北的黑土地是地球上最珍贵的土壤资源，地球上一共有四块黑土地，其中一块就在我国东北地区，所以近年来的产粮大县，大多半出自东北。

东北不仅土地优质广阔，而且人少，食材多。早年间的“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞进饭锅里”描述的就很形象了，食材丰富，在吃的方面自然豪爽。

Answer 4

由于东北气候寒冷，人体能量代谢消耗的快，需要吃得更多，来补充能量和热量。东北物产丰饶，地广人稀，丛林弥补，野味众多，另外水产鱼类资源也很丰富。而选择大锅炖，是一种民风粗旷的表现，大碗喝酒大口吃肉，是从很早延续下来的饮食传统。

Answer 5

我觉得这个就是和传统的习惯有关的
北方的天气比较冷，所以北方人的食量整体来讲肯定是比南方人要多一些的，所以北方的餐馆基本上都是一个人点，两个菜是非常多的啊，南方人估计都根本吃不掉的
而且北方有很多各种各样的大杂会，就是很多菜混在一起的那种，用脸盆来装菜，这个在南方的菜系里面根本都看不到的