Question

餐饮业十大未解之谜，东北菜为什么份量那么大?

Answer 1

东北人好像普遍来看还是比较豪迈、粗犷的，很多东北菜虽然多少有些鲁菜的影子，但是依然有着东北人的粗豪，好像以前在黑土地上“实惠”确实是比“精致”要受欢迎一些。我很多年前第一次见识到粤式料理的精致的时候，第一反应是“我的天，这得什么时候能吃饱了啊！”

【其二与烹饪方式有关】

很多时候我们见到的分量比较巨大的东北菜，大多是炖菜，那么为什么东北的炖菜普遍就分量都这么大呢？这是因为在以前的东北锅灶的用处不只是烹饪，也承担供暖的作用。在漫长寒冷的天气里，灶台里一般都会比较长时间的燃烧着柴火，那么这个时候需要持续火力的炖菜就就是最经济、也基本是最合理的选择。而且在以前一家可能就那么一口大锅，所以直接一次炖够一家人的菜是比较节省火力和省事的。

【其三与气候和地理位置有关】

这俩其实是一个事情，高纬度地区就免不了的寒冷。从生物角度来看，同一物种生活的维度越高，个体相对就越大，这样相对的体表面积就小，这样有助于保持热量。而东北等高寒地区的平均身高和体重确实都是相对高一些的，所以对于食物量的需求相对也会高一些。

【最后就是现代餐饮业给人们的固定印象】

就好比粤菜的精致、川菜的麻辣等基本印象一样，其实粤菜也有很多简单的、更崇尚本味的菜肴，而川菜也有一些淡雅的菜肴，不过人们对于这些菜系已经有一个印在脑海的里固定印象了，对于东北菜也是如此。有一些东北菜的店家也在不断强化、强调这些印象，形成风格，以至于有的店家甚至把灶台和炕都直接砌在餐馆里了。在这样刻意固化和宣传的环境下，人们对于某一菜系有固定的印象也不奇怪。

对于美食和饮食文化我觉得要有包容的心态，互相尊重，我尊重并好奇每一种饮食文化，哪怕类似虫这类料理我接受度不高，但是我对于有这样饮食习惯和文化的地方是尊重的。正是有了多元的美食文化，作为一个吃货才是充满了快乐的！

Answer 2

东北菜的豪迈风格与气候也有很大关系。东北地区冬天很冷，有时能达到零下几十度。以前东北家家户户都会烧炕，做大锅菜很方便，这种饮食风格也保留了下来，最有名的就是炖菜。炖菜就是要吃大份才过瘾，就像我们平时自己在家中做的炖鸡、炖鱼等炖菜，就是要比炒菜的分量大很多，不然怎么会满足呢？

相比东北菜，南方菜就显得小而精致了，其实这也与气温有关。南方天气炎热，饭菜不好储存，都要及时吃掉，因而分量较小；北方气温比较低，饭菜不容易放坏，所以可以做成大份，一顿吃不完还能接着吃，不容易浪费。

另外，我们都知道，北方人的平均身高要比南方人高一些，体型也要比南方人更大一些，东北人更是如此。由于东北地区天气寒冷，人体热量散失得比较快，必须要靠大量进食来补足能量，维持体表体温，因而，东北人的饭量也很大。这样，大家应该能理解东北菜的分量为什么这么大了吧！

东北菜不仅分量大，吃起来过瘾，还非常美味。

Answer 3

在哈尔滨的东北菜馆，无论是煎炒烹炸，几乎所有的菜品都是用大盘子来装，有的餐厅家常凉菜则直接用盆上桌，而炖菜则用大海碗来上菜，绝对不是一般的实惠啊。

在东北的餐厅点菜不能超过三道，虽说不完全准确，也得看就餐人数，但也足以说明菜码确实大。

Answer 4

东北菜为什么分量那么大，我认为是由于水土决定的，所谓一方水土养一方人，东北人豪爽，饭量大，所以东北菜的分量比较大，并成为了餐饮业十大未解之谜。

Answer 5

我都不知道用什么谜，但我可以说说东北菜的特点，他因为天了我感觉他那是冻菜比较多。就是热着吃的菜多。你就像平时的炖大鹅了炖酸菜了，炖猪蹄了，这些冻菜。我觉得是很好吃的。