Question

餐饮业十大未解之谜，东北菜为什么份量那么大?

Answer 1

因为我个人的理解是这样的，东北的菜是代表整个东北也就是东山省那边嘛，他们基本上共同所吃的菜，就像我们这边一样，我们这边基本上能够代表云贵川的一个菜就是什么麻辣，不管是云南的还是贵州还是四川，只不过说相对而言来说，这个四川可能全川的人民都离不开这种毛了。而在我们云南这边的话，有一部分人喜欢吃，有一部分人呢，可能他不是不吃可能不爱吃啊，可以说少吃，但这样的人毕竟在云南还是少数的啊，那在贵州的话，我想有一大部分全省人民他们都喜欢吃那种，不是麻辣他们是纯粹的就是辣啊，把这个辣椒放在火炭上烤啊，烤糊了，这叫煳辣椒啊，吃起来非常香

Answer 2

东北炖菜之所以分量足，关键是东北人在冬天很长时间都实行“两餐制”。东北冬季，昼短夜长，并且活动量小，所以采用两餐制：在上午9点左右吃早饭，下午2点左右吃晚饭。虽然现在食材和气候几乎很难再影响到人们的生活，但很多地方还是习惯沿用传统的生活方式。

Answer 3

其实东北菜制作起来普遍简单，东北乱炖、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、地三鲜，大多是一些家常菜，食材种类很少，需要的厨师也少，加上物价低，成本自然不高。
还有东北菜讲究的是一个薄利多销，菜码大人气自然也高，回头客也多。
另外别看菜是便宜了一点，其实饭店最赚钱的还是酒水，东北人吃饭讲究的是一个尽兴，酒是必须要有的，而且还不能少，酒的利润可比菜大多了，所以赚钱是肯定的。​​​​

Answer 4

东北菜的分量比较大，可能是与东北人性格比较豪爽，吃饭的饭量吃的也比较大。而且东北人不喜欢点这么多复杂的菜，点上两三道比较实惠的菜就够了。

Answer 5

东北人吃饭，一般喜欢用大锅炖菜。另外，东北本来就民风粗旷，东北人喜欢大碗喝酒，大口吃肉。东北菜分量足，这是饮食传统使然。
东北人热情好客，家中来客人时，都喜欢多做一些饭菜，秉承务必让客人吃饱的理念。东北人的豪爽是刻在骨子里的。
所以，东北菜分量很大。