Question

餐饮业十大未解之谜，东北菜为什么份量那么大?

Answer 1

我觉得还可以

Answer 2

东北的食材呼应了这种安排。总有人认为北方的食材不够丰富，其实在漫长的冬季里，东北丰饶的大地不仅囤积着无穷无尽的大白菜，还提供了数不清的萝卜、土豆和大葱。
且不说白菜这个耐储存还久炖不烂的叶子菜里的奇葩，土豆、萝卜和地瓜也都是适合长时间烹饪的植物根茎。
为了适应炖菜的烹饪方式，东北人民还开发出了特别耐炖的粉条。相比于其他地方用红薯制成的粉条，东北的粉条成分里马铃薯粉的比例更高，特别耐炖，是为适应东北独特的烹饪方式被东北人开发出来的食物

Answer 3

东北菜的特点

Answer 4

东北有一道名菜叫酱大骨，就是一只手都握不下的大骨头熬成的。这样的菜都是用超大号的盘子或者小锅端上去的，份量肯定非常大啊，不然豪迈的东北爷们怎么吃得尽兴呢？

而且，根据调查研究我们知道，北方人的平均身高比南方人要高一些，东北人更是全国范围内体型最大的。这主要是因为东北地区气温较低，所以人体热量散失得快，必须得通过进食来维持体温。因此，东北人的饭量也远远大于南方人。这样一说，大家应该就能理解为什么东北菜的份量比南方多了吧。

另外，这还和菜的风格有很大关系。东北地区冬天非常寒冷，以前家家户户都会烧炕。正因为如此，他们都是用地锅做菜的，所以东北有名的大多是炖菜。

其实无论在那个地方，炖菜的份量都不会少，因为炖菜吃的就是大碗的乐趣，就像我们自己平时炖鸡、炖鱼、或者炖豆腐的份量都会比炒菜大很多一样。虽然现在东北烧炕的人越来越少了，但是大份量的炖菜却保留了下来。

还有，这也和天气有很大关系。南方天气炎热，饭菜都不好保存，所以都是随做随吃，份量自然就比较小。而东北地区气温比较低，饭菜一次吃不完就算再放两顿也不会变质，还能接着吃。所以，东北菜的份量再大都不是问题，但是南方菜量太大的话就会造成浪费。这也是东北菜量比南方大的原因之一。

综上所述，东北菜份量大的原因有很多。小编觉得最主要的就是历史原因和气候原因。当然，这也和东北人民热情爽朗的性格有关。其实，东北菜不仅份量大，味道也很特别，有兴趣的朋友一定要去尝尝！

Answer 5

因为东北人的分量大，所以说它的分量菜的分量也大呀，所以说他也吃的多吗？