Question

餐饮业十大未解之谜，东北菜为什么份量那么大?

Answer 1

其实很好解释，东北冬季气温极低，且过去生活条件较差，肉食较少，所以饭菜份量足才能保证不饿肚子。现在虽然条件好了，多少也保留了一些传统。况且东北人在大家的印象中都是豪爽耿直的形象，上菜太小份太精致显然不符合这种定位。现在的商家自然也要利用这种消费者固有思维来进行营销。由此，我们所知道的东北菜就成了如今的样子。

Answer 2

北方人的平均身高比南方人要高一些，东北人更是全国范围内体型最大的。这主要是因为东北地区气温较低，所以人体热量散失得快，必须得通过进食来维持体温。因此，东北人的饭量也远远大于南方人。这样一说，大家应该就能理解为什么东北菜的份量比南方多了吧。

Answer 3

因为东北人比较纯朴，憨厚，他们心里想的不是自己得多赚多少钱。而是想让顾客吃好喝好。外出跟在家里一样。能吃到合适的饭菜，并且能吃饱。

Answer 4

因为东北人普遍身材高大，饭量自然也就大一点，既然胃大吃的也就多了，再加上东北一向豪迈粗旷自称，饭菜肯定是要管饱的
就好比去人家家里做客，主人对你热情似火，生怕你吃不饱，帮你加量加菜，盛情难却啊
另外就是东北地区本就有着北大仓的称号，粮食产量高，内耗再怎么也吃不了啊，所以可以放开胆子来吃，毕竟黑土肥沃，又是大平原，种出来的粮食产量高

Answer 5

东北不仅土地优质广阔，而且人少，食材多。早年间的“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞进饭锅里”描述的就很形象了，食材丰富，在吃的方面自然豪爽。


另外在饮食方面，东北人的习惯是，吃菜如果吃光了或者见底了，说明这菜份量不够，客人见菜不多就不好意思再吃了，结果就是没吃好。

只有当每个菜都有足够剩余，才说明客人吃得够好。所以，每个菜菜码要足够大才行。


在东北如果饭馆给顾客的饭菜量少了，那后果可是非常严重的，不仅顾客吃过一次就再也不会光顾这家店了，而且还会告诉自己的亲朋好友，说这家店小气，导致饭馆人气值降低，甚至无人光顾。

东北的菜码这么大怎么赚钱？

可能有人会问了，东北菜的菜码这么大，一盘菜比一些地方三盘菜还多，而且价格还不贵，饭店这么做菜岂不是要赔钱了？


其实东北菜制作起来普遍简单，东北乱炖、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、地三鲜，大多是一些家常菜，食材种类很少，需要的厨师也少，成本自然不高。


还有东北菜讲究的是一个薄利多销，菜码大人气自然也高，回头客也多。