Question

餐饮业十大未解之谜，东北菜为什么份量那么大?

Answer 1

东北菜分量比其他地方都要多，主要是因为东北人饭量大，而且他们好客

Answer 2

东北人性情豪爽，喜欢“大碗喝酒，大口吃肉”，所以饭菜的分量一定要充足。上菜就要用大盘子、大盆子，甚至直接上锅，以显示对客人的热情和尊敬。
东北菜的豪迈风格与气候也有很大关系。东北地区冬天很冷，有时能达到零下几十度。以前东北家家户户都会烧炕，做大锅菜很方便，这种饮食风格也保留了下来，最有名的就是炖菜。炖菜就是要吃大份才过瘾，就像我们平时自己在家中做的炖鸡、炖鱼等炖菜，就是要比炒菜的分量大很多，不然怎么会满足呢。

Answer 3

东北人实在。

Answer 4

东北菜那么大量估计跟东北人的性格有关。

Answer 5

有句俗话说得好：上菜不用盆，不是东北人。
不管你去没去过东北，关于东北菜的传说你一定听说过。
哈尔滨网友表示，在哈尔滨的东北菜馆，无论是煎炒烹炸，几乎所有的菜品都是用那种大盘子来装，有的餐厅家常凉菜则直接用盆上桌，而炖菜则用大海碗来上菜，绝对不是一般的实惠啊。
在东北点菜不能超过三道。虽然不完全准确，也要看吃的人数，但足以说明菜的份量确实很大。　在东北餐厅点三个菜，对正常饭量的人来说，足够三四个人吃的了。
那么东北菜码有多大？
从气候方面来看，东北地区冬季来得早、走得晚，冬季气温很低。生活在寒冷地区，需要消耗更多的卡路里，一旦吃不饱会很容易颤抖和颤抖。
因此，如果我们想在东北生存，一日三餐是一定要吃饱的。正因为如此，东北人必须比南方人吃更多的食物以补充能量，所以菜码必须很大。
从物产方面来说，东北黑土地算得上是最肥沃的土壤资源，地球上一共有四块黑土地，其中一块就在我国东北地区，东北大米就很受全国人民欢迎。
东北不仅土地优质广阔，而且人少，食材多。早年的“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞进饭锅里”中描述的很形象了，食材如此丰富，自然在吃的方面不遗余力了。
另外一个原因就是跟东北人的习惯有关。对东北人来说，如果菜被吃光了或者见底了，那说明这份菜分量不够。分量不够，客人不好意思多吃，会显得主人家很小气。只有每道菜都有足够的剩余量，才能表明客人吃得好。所以，每个菜菜码要足够大才行。
东北的菜码这么大，东北的饭馆还能赚钱吗？
可能有人会问，东北菜码那么大，一盘菜比一些地方三盘菜还多，而且价格还不贵，饭店这么做菜岂不是要赔钱了？
其实东北菜制作起来普遍简单，东北乱炖、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、地三鲜，大多是一些家常菜，食材种类很少 ，因此需要的厨师也少 ，加上物价低 ，成本自然不高。
此外，东北食品非常特别的是薄利多销，菜码大人气自然也高，回头客也多。
另外别看菜是便宜了一点，其实饭店最赚钱的还是酒水，东北人吃饭讲究的是一个尽兴，酒是必须要有的，而且还不能少，酒的利润可比菜大多了，所以赚钱是肯定的。