Question

餐饮业十大未解之谜，东北菜为什么份量那么大?

Answer 1

有句俗话说得好：上菜不用盆，不是东北人。


不管你去没去过东北，关于东北菜的传说你一定听说过。



哈尔滨热心网友表示，在哈尔滨的东北菜馆，无论是煎炒烹炸，几乎所有的菜品都是用那种大盘子来装，有的餐厅家常凉菜则直接用盆上桌，而炖菜则用大海碗来上菜，绝对不是一般的实惠啊。



在东北的餐厅点菜不能超过仨，虽说不完全准确，也得看就餐人数，但也足以说明菜码确实大。在东北餐厅点三个菜，对于正常饭量的人来说，足够三四个人吃的了。

那么东北的菜码到底有多大呢？



东北的菜码为什么这么大？

从气候上来说，东北的冬季来得早走得晚，而且冬季温度非常低，生活在寒冷地带，需要消耗更多的热量，一旦吃不饱很容易全身发冷瑟瑟发抖。



所以说要想在东北生存下去，一日三餐是一定要吃饱的。正因为如此，东北人必须比南方人吃更多的食物以补充能量，所以菜码必须很大。



从物产方面来说，东北的黑土地是地球上最珍贵的土壤资源，地球上一共有四块黑土地，其中一块就在我国东北地区，所以近年来的产粮大县，大多半出自东北。



东北不仅土地优质广阔，而且人少，食材多。早年间的“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞进饭锅里”描述的就很形象了，食材丰富，在吃的方面自然豪爽。



另外在饮食方面，东北人的习惯是，吃菜如果吃光了或者见底了，说明这菜份量不够，客人见菜不多就不好意思再吃了，结果就是没吃好。

只有当每个菜都有足够剩余，才说明客人吃得够好。所以，每个菜菜码要足够大才行。



在东北如果饭馆给顾客的饭菜量少了，那后果可是非常严重的，不仅顾客吃过一次就再也不会光顾这家店了，而且还会告诉自己的亲朋好友，说这家店小气，导致饭馆人气值降低，甚至无人光顾。

东北的菜码这么大怎么赚钱？

可能有人会问了，东北菜的菜码这么大，一盘菜比一些地方三盘菜还多，而且价格还不贵，饭店这么做菜岂不是要赔钱了？



其实东北菜制作起来普遍简单，东北乱炖、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、地三鲜，大多是一些家常菜，食材种类很少，需要的厨师也少，成本自然不高。



还有东北菜讲究的是一个薄利多销，菜码大人气自然也高，回头客也多。



另外别看菜是便宜了一点，其实饭店最赚钱的还是酒水，东北人吃饭讲究的是一个尽兴，酒是必须要有的，而且还不能少，酒的利润可比菜大多了，所以赚钱是肯定的。

说了这么多东北菜码为什么这么大的原因，其实东北菜不仅分量大，而且味道还很不错，杀猪菜，锅包肉，地三鲜……吃过都说好。那么你吃过最大份的东北菜是什么呢？

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