Question

做菜有肉类的时候，什么情况下肉类需要焯水？什么情况下不需要？

Answer 1

例如炒四季豆，炒土豆片儿，就可以不用焯水，但是如果是做红烧肉以及红烧排骨的时候就需要事先焯水备用。用切的肉丝，小肉片，不用焯水。加工之前需要腌制的肉，也不用焯水。像炖的肉，一般都需要过水。去除肉中杂质和血水

Answer 2

做菜一般有肉肉的情况呢，炒菜是不需要进行焯水的，直接把肉放在锅里面炒边出油来，然后再炒菜比较好吃一些，像炖一些汤啊或者是排骨汤之类的东西，是需要把肉先放在锅里面炒一下，然后再进行炖汤呢，这样的话可以去除肉的一些腥味儿，而且口感比较好 。

Answer 3

红烧肉在烧制之前需要在水中煮过，这个过程准确称为“焯水”、“汆水”或“泹水”，如果想明白需不需要水煮一下，就得先明白什么叫“焯水”，以及“焯水”的作用。焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用，可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

Answer 4

在做这个炖肉的时候，基本上都是要焯一下水，那个味道就要好一点，比如说炖排骨炖猪脚啊，炖头，猪头肉这些的时候啊，都是要焯一下水，就是稍微那个味道要好一点，因为这个像排骨啊，猪脚啊，还有这些牛头啊，牛牛排骨啊这些东西，那个如果不焯水的话，那个骨头上面的血水啊，还有一些啊，那些欣慰啊，都去除不掉焯一下水的话他就可以去除一些欣慰的，那再吃起来的味道就要强一强很多，那如果说像炒菜的话炒肉类之类的话，就基本上就不需要去焯水了。

Answer 5

焯水的情况就是去血水去腥味，或者肉块比较大难熟的时候先煮一下。