Question

做菜有肉类的时候，什么情况下肉类需要焯水？什么情况下不需要？

Answer 1

一般用肉类进行炒菜的时候，例如炒四季豆，炒土豆片儿，就可以不用焯水，但是如果是做红烧肉以及红烧排骨的时候就需要事先焯水备用。

Answer 2

做菜在有肉里的时候，一般来说做牛肉，猪肉，还有排骨等都是需要焯一下，这样抄一下，最主要是为了将肉中的一些脏东西和血牟给逼出来，一般来说，如果做生炒的肉丝，那么一般是不要焯水的

Answer 3

鲜程度还有做菜的方式来判断的。
如果肉很新鲜，并且是需要猛火爆炒的话，是不需要焯水的，相反的，对于放置时间较久的，就需要焯水了。
再就是家禽类的肉，基本上都是需要焯水的，因为这类肉食的腥味会非常重，不焯水的话，基本上是无法入口的。

Answer 4

蔬菜时有肉类的时候，如果你是顿肉或者是红烧肉的情况下，是需要焯水的，炒菜用的肉是不需要焯水的，炖肉或者红烧肉用热水焯一下，是为了去浮沫和它的腥味儿，而炒菜的肉是需要热油爆炒的，就不需要用热水抄了。

Answer 5

一般的话，肉用来炒菜，比如说切丝啊，切小块啦，这都是不需要焯水的，除非肉切大块，比如说排骨啊，筒子骨啊，像这么大块的骨头的话，需要焯水，把骨头里面的和肉里面的，血丝的话，炒出来，这样做出来的味道才非常的可口，焯水的时候的话可以加点生姜啊，料酒啊，这样可以去肉里面的一些腥味