Question

饭店在做凉菜时，为什么基本上都会用红油？

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Answer 1

蒜瓣，大葱，洋葱，下锅，再放入香叶，桂皮，花椒，八角，小火炸至大葱洋葱都变干，香气四溢。再用漏勺捞出香料。第三步，拿一个干净无水的容器，把辣椒面的二分之一盛起来，把热油浇上二凉拌菜的红油有很多种类型，比如北方喜欢糊辣味重一点的，这样的红油更加焦香，四川的红油比较注重油的颜色，通常熬制的过程中 会选用菜籽油，这样粘稠度要高一些，同时色泽也会更红先要把锅烧热，把油倒入锅中。在油里放两块拍扁的生姜，八角，葱。

如果没有香料的话，就只放生姜也可以。把要炼红油的辣椒面放入一个干净没有水的碗里面，有白芝麻的话可以在辣椒面里面放，红油锅上火把菜籽油倒进锅里，待油温烧至7成热，再把准备好的洋葱香菜，生姜放进去又小火炸黄捞出。大油温，在屋头要的时候把菜只用用勺子。

待油温在5成热的时候，把菜仔油慢慢的淋入辣椒面的个极其有特色的红油味，红油味儿是川味凉菜中比较常用的一个味型，讲究的是色泽红亮，微辣咸鲜，要想做作为凉拌菜伴侣，红油在四川、陕西等地非常普遍，几乎家家都会，但做法和叫法都有区别。还有种是用豆瓣酱熬的，主要是做热菜用。下面介绍自己常做的方法，没所谓正宗，自己喜欢就行。好川菜的凉菜，就学会制作红油，红油可谓是川味凉菜的灵魂。红油必须要上好的菜籽油来如果是辣椒，把辣椒用炒锅小火煸香，用蒜臼捣碎放入不锈钢盆内，葱花芝麻放在辣椒碎上面，锅内放入食用油，烧至7成热，分三次把热油浇在辣椒上，完了撒上适量盐，最好放一天在吃。

Answer 2

因为用红油可以让菜品看上去更加可口，而且红油有提味的作用，所以红油的使用还挺广泛的。

Answer 3

因为凉菜上浇一些红油，第一是显得颜色非常的好看，第二确实非常的体味，能够有效的增加凉菜的口味，所以才会用红油。

Answer 4

这样的做法就是特别的香，是特别的有口感的，让人觉得特别的美味的，就是这样的口感吧。