正宗安徽牛肉板面的做法及配方
主料：干辣椒、油、洋葱头各适量。
辅料：小茴香、丁香、八角、芝麻、姜蒜、盐各适量。
做法：
1、洋葱外面脏脏的皮剥干净，头和尾巴切掉，然后切成大块。
2、锅中放油，放入姜蒜爆香。
3、辣椒放入搅拌机打碎，最好多用几种辣椒。
4、把姜蒜捞出来，放入洋葱，用大火炸出香味。炸到一半的时候，把八角、小茴香、丁香放进去。
5、等香料的味道炸出来后，把锅里的渣渣过滤出来。
6、把芝麻加进打碎的辣椒拌匀。
7、油锅调成中火，等到油没有之前那么热的时候，倒入辣椒粉，稍微炒一下。
8、最后加盐，放进密封罐里等两天就可以拿出来吃了。
姜蒜葱、辣椒、花椒、八角
1 牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净
2 砂糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒
3 将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可
4 另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成
牛腩250克、胡萝卜一根、板面500克。
卤包：八角两颗、花椒1小撮、桂皮1小段、香叶3片、白芷1片、丁香3颗、干辣椒1个、肉蔻2个。
调味料：
葱、姜、蒜、洋葱、香辣酱2汤匙、老抽1茶匙+1/4茶匙、鸡精1茶匙、花椒粉1/4茶匙、盐适量、料酒1 汤匙。
1、将卤包里用的料全部放在纱布中；
2、用纱布做一个卤料包待用（家里有卤料罐的直接用上即可）；
3、牛肉切成大块；
4、将肉放入开水锅中焯一下，去除血沫；
5、高压锅坐开水，将一部分葱姜蒜和卤料包放入其中，倒入料酒；
6、将牛肉倒入，盖上高压锅盖，阀上汽后压制15分钟，关火放汽后打开；
7、打开高压锅盖后，牛肉用筷子能穿透即已压制好；
8、将压好的牛肉块捞出；
9、将洋葱切块，蒜切片，葱姜切末；
10、胡萝卜切块备用；
11、锅中倒入油，烧热，下入洋葱，葱姜蒜爆出香味；
12、勺入2汤匙香辣酱翻炒出油；
13、倒入压好的牛肉和切好的胡萝卜块翻炒两下；
14、倒入压牛肉的汤，烧开，依次加入盐少许，鸡精，老抽1茶匙，花椒粉煮到胡萝卜变熟即可；
15、将胡萝卜和牛肉捞出，调入1/4茶匙老抽，一是上色，二是为是牛肉更入味；
16、买现成的板面；
17、面条下锅煮熟；
18、将煮好的面条捞入碗中；
19、放上几块牛肉和胡萝卜，然后冲入煮好的香辣牛肉汤；
20、撒上香菜即可；
