Question

怎么做鱼最有营养

Answer 1

1、煎鱼防粘锅：可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。 2、烧鱼防肉碎：红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。 烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。 3、去鱼腥妙计：有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。 其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。 4、蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。 5、冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

Answer 2

答:网上鱼有很多种做法呀，比如红烧，水煮鱼等，但我认为还是清蒸的好，营养不流失，保持鱼的原汁原味，适合大多数人食用。

Answer 3

我觉得还是清蒸鱼最有营养。因为清蒸不会让鱼的温度过高，造成营养流失。

Answer 4

做鱼最有营养的话我感觉是清蒸，一般清蒸鲈鱼的话最多十几分钟，时间短营养不流失，鱼做汤营养也可以，但个人觉得还是清蒸更有营养！

Answer 5

一般鱼汤最有营养，把鱼洗干净，先把鱼放一点油加点姜煎一下然后用点料酒少许醋放点冷水在锅里煮煮到鱼汤为奶白色的汤汁是最好的可以加点辅料香菇木耳营养价值更高

Answer 6

烧烤鱼，鱼肉中含有的维生素B2、B6、维生素B6和维生素E都损失很小，只有维生素B1略有损失。同时烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著升高。以日式餐厅中“晒烤青花鱼”为代表的烤鱼，不但香味十足，营养损失也很小。烤时用文火，火焰不能接触鱼肉，以防鱼肉烤焦产生致癌物。另外清蒸鱼和白水煮鱼也是不错的。