Question

炖鸭肉焯水好还是不焯水好呢？

Answer 1

炖鸭肉焯水好，能去除鸭肉内部的血污及腥膻等异味。

如果不进行焯水就烹饪鸭肉的话，会使得鸭肉内部的血污及腥膻等异味无法及时的去除，那么在炖熟后的鸭子会有很大的腥膻味，影响菜品的味道。

鸭肉在烹调之前先焯水，炖煮后鸭肉不会产生因为厚薄等原因造成的生熟不一的现象，使得口感更好，因此，我们在炖煮鸭肉的时候最好先焯水。

鸭肉焯水注意事项

• 将切好的鸭肉放入锅中，加入准备好的姜片、一勺料酒、加入适量温水，之所以用温水，是因为温水缩短了鸭肉在锅中的时间，不至于鸭肉再次熬制的时候会变柴，然后加热至沸腾状态。在焯水的过程中我们可以观察到血沫，需要用汤勺将其打捞起来，这样做才不会使其腥味残留在鸭肉表面，能够保证鸭肉味道更好。焯水结束后，用温水清洗鸭肉的表面。

Answer 2

炖鸭肉焯水好，去血水更干净，而且可以去腥，做起来比较好味道。

Answer 3

因为鸭肉营养非常的丰富，所以从小到大大人也没少做上一顿美味又营养的鸭肉给我们补身体，算起来这鸭肉从记事起也吃了近30年了吧。吃鸭肉不仅仅是因为鸭肉吃了补，最主要还是因为它吃起来好吃，每次吃鸭肉都会吃上好大一碗的饭。它本身的营养是丝毫不比鸡鱼差的，只不过大家吃鸡肉吃得多一些，鸡肉也稍稍便宜一些。

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吃了这么多年的鸭肉，对于鸭肉的做法也是熟记于心的，以前也没太注意鸭肉焯水这个环节，最开始是记得就焯水不记得算了，后来觉得为了卫生每次都会给鸭肉焯水，后来也一直是秉承着这个原则。直到后来在一次跟大厨朋友聊天中无意提到了这个问题，他当时说漏了嘴，我才知道，我的做法一直错了，这30年的鸭肉也真的是白吃了。

炖鸭肉的做法：
准备食材：鸭肉、姜。
烹饪步骤：
选择一只鸭子，杀掉拔掉毛清洗干净，在案板上剁成小块一点好啃一点的大小，一般在作为这一步很多人就会直接给鸭肉焯水了，以往我也一直都是这么做，但是从大厨无意中透露的话语中得知，鸭肉在切好之后需要把它放入大碗或者干净的盆中，并且往里面加入盖住鸭肉的冷水，随着时间的推移，可以看到清水慢慢的会变成血水。

因为焯水的时候会让鸭肉的营养流失在倒进的水中，所以炖鸭肉的时候不需要焯水，担心鸭肉不干净的就可以把鸭肉放在清水中泡出它的杂质，让这一步代替焯水。接着就可以让鸭肉直接下锅煮了。如果想要在鸭肉中加入配菜的可以提前把配菜切好，放在碗中备用。鸭肉沥干水分后，就可以放入提前洗好的锅内。

鸭肉放干净的锅内并让姜片陪着鸭肉一起，随后加入水，就可以上灶开煮了。首先用大火迎接鸭肉，等到锅内的水开始沸腾之后，就转为小火慢炖。鸭肉总共炖的时候以2小时为宜，如果需要加入配菜的在鸭肉煮了1个半小时之后开盖加入配菜和鸭肉一起煮。2小时过后就可以开盖放盐，出锅喝汤吃肉了。

小编认为炖鸭肉的时候不应该焯水，因为焯水的时候会把鸭肉中的营养也一起带走了，并且带走的那些营养也是生生地被倒掉了，非常的浪费。因为鸭肉在煮的过程中它的营养会稀释一部分到汤中，而焯水的时候就会稀释掉一部分营养。所以最后还是不要焯水，担心鸭肉卫生不过关的，让鸭肉泡上1小时，中途把脏了的水换一次就可以下锅煮了。

Answer 4

一般的炖鸭子都是会焯水的，因为鸭肉的血水会影响菜的美观和味道，第二就是鸭肉比较多油，焯水后可以去除一部油水！

Answer 5

焯水。没有腥味