Question

嘌呤含量高的蔬菜有哪些？

Answer 1

1.菠菜

菠菜 富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养。由于菠菜中草酸含量高，所以在吃之前需要 用热水焯一下，这样就能去掉大多数的草酸。虽然菠菜虽含有一定量的嘌呤、但也含有丰富的微量元素和膳食纤维，所以适量进食菠菜还是有利的。

2.竹笋

春笋是一种营养丰富的食材，它不但含有大量植物蛋白，还含有多种氨基酸与维生素，它的脂肪含量很低，另外春笋中还含微量元素磷与铁和钙等营养成分。竹笋属于中嘌呤含量的蔬菜， 每100g竹笋中嘌呤含量是29mg。 竹笋也同样含有比较高的草酸，可以将竹笋切成块后用盐水进行煮、焯，草酸便会溶解在水内，这样可以减少草酸的不良影响。

3.紫菜

紫菜营养丰富、味道鲜美，富含蛋白质、 无机化合物 、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，其中蛋白质的成分高达25%~50%，且 含丰富的碘 。虽然紫菜是营养且美味的食品，但是 紫菜属于高嘌呤的食物，尤其是紫菜干的嘌呤含量每 100g紫菜中约含有500mg嘌呤 。当食用紫菜时建议 减少高油、高盐的烹饪方法。

4.香菇

香菇干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘价为139，不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达90%以上，矿物质含量较多，其中钙为124 ，磷415 ，铁26 ，可作为补钙、补铁、补磷的良好来源。香菇属于嘌呤含量较高的食材，每100克香菇嘌呤含量为214.5毫克。

5.茼蒿

据研究，每100g茼蒿嫩叶含VC可达25mg。每100g可食部分含 胡萝卜素 1.51mg、VA252mg、钾220mg，钠161mg。每100g含0.8g蛋白质、0.3g脂肪、0.3g糖类和3.4g纤维素。

6.豆芽

豆芽中含有丰富的维生素C和核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用，还富含膳食纤维。豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的 。