Question

介绍下清炒虾仁的做法？

Answer 1

1.准备虾仁、玉米粒、黄瓜、胡萝卜等所有材料 2.虾仁清洗干净，并去掉虾线 3.加入一勺盐，一勺白酒拌匀，腌制15分钟 4.加入2小勺淀粉并搅拌均匀 5.胡萝卜和黄瓜洗净切小丁 6.锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁炒至变色后即可捞出 7.加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生 8.加入少许盐，加入玉米粒翻炒 9.加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火 10.好吃的虾仁就做好啦

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  准备虾仁、玉米粒、黄瓜、胡萝卜等所有材料

  

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  虾仁清洗干净，并去掉虾线

  

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  加入一勺盐，一勺白酒拌匀，腌制15分钟

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  加入2小勺淀粉并搅拌均匀

  

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  胡萝卜和黄瓜洗净切小丁

  

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  锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁炒至变色后即可捞出

  

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  加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生

  

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  加入少许盐，加入玉米粒翻炒

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• 加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火

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  好吃的虾仁就做好啦

Answer 2

虾仁的鲜美相信是很多人都难以抗拒的清炒虾仁的做法，清淡可口，Q弹美味，让你回味无穷
食材：虾仁200g、甜豆角、腰果、葱、玉米淀粉1匙、姜、蒜、料酒、生抽半匙、白胡椒粉、食盐、白糖、香油。
1、虾仁清洗去掉胶质，用厨房纸蘸干。加入少量食盐和料酒抓匀，再加入1匙玉米淀粉，抓匀后腌制10分钟
2、加入半匙料酒、半匙生抽、白胡椒粉、白糖、食盐、香油、两勺清水调成碗汁。葱姜蒜切片，放入碗汁里。

3、甜豆角（其它蔬菜也可以）去筋改刀，下锅焯熟备用。

4、虾仁下锅焯熟备用。
5、锅中加少量底油，烧热后下入甜豆煸炒。6、下入虾仁后烹入碗汁，大火煸炒。
7、汁水快收浓时下入腰果。8、翻炒片刻即可装盘出锅了。鲜嫩可口的虾仁，不仅可以增强食欲，也能补充人体所需营养，大人小孩都喜欢，那么这样的一道菜你学会了吗？
美味的清炒虾仁
我们想要制作出美味解馋的清炒虾仁，就需要我们提前准备好各类新鲜的食材，然后按照一定的方法进行制作即可。
所需食材：虾仁、鸡蛋、葱姜蒜、黄瓜、胡椒粉、淀粉、料酒
制作方法：1、我们先要把买来的虾仁的虾线用牙签挑去，鸡蛋打进小碗里面，搅拌一下
2、把虾仁洗干净，控干水后放入小盆子里面，接着放入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋与淀粉，淀粉、鸡蛋与虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻；
3、我们再去把黄瓜洗干净，切成大小差不多的黄瓜丁，备用；葱姜蒜洗净后，分别都切成末，放入小碗，备用
4、拿一个小碗，往里面倒入胡椒粉、淀粉、料酒与盐，搅拌一下，做成勾芡汁，备用
5、这个时候，我们就可以热锅烧油了，然后倒入上好浆了的虾仁滑散，在虾仁的颜色变红之后，马上捞出来，放入准备好的盘子里面，
6、再次热锅烧油，放入切好了的葱姜蒜爆香一下，然后倒入切好的黄瓜，略微翻炒之后倒入已经滑好的虾仁，再倒入提前弄好的勾芡汁，翻炒到汤汁收紧即可
各位朋友们看到如此美味解馋的清炒虾仁，有没有心动呢，是不是迫不及待地想要尝上一口啊。心动那就快行动一下吧，大家可以按照小编上面说的，自己尝试做一下，清炒虾仁做法简单很好学，相信大家也可以做出美味的清炒虾仁。

Answer 3

两斤虾，剥虾仁。把虾仁放在一个盆子里，加2小匙盐，1/4小匙小苏打（不喜欢加很多小苏打，因为会有味道）加适量的水，水加到几乎末过虾仁，顺时针的搅拌，动作要轻柔哦！！这是为了洗去沙筋里的泥沙和虾仁上的些许腥味。做清炒虾仁我不挑沙筋，因为这样会影响虾仁的完整性。洗虾仁的水这时候会有很多泡泡，不知道是不是因为加了小苏打的原因。洗好的虾仁用水冲干净，沥干。这个步骤可以重复很多次，这样虾的沙筋里的泥沙会越来越少但与此同时虾本身的味道也会被洗掉。我一般只做一次。

接下来就是腌了。在洗好的虾仁（图5）里加2/3小匙盐，1/3小匙糖，1/2只蛋清（不小心把整个蛋清都倒下去了，所以腌好的虾有点湿，不过问题不大）和洗的时候一样，顺时针搅拌。

图6是腌好的虾，然后是泡油了，在锅里加大量的油，油热后（油温比平时炸东东低，比泡鱼片高）放下一把虾仁，划散，变色后捞出，再放一把虾仁，如此重复知道虾仁全部泡好油

最后一步是勾芡，让虾仁看上去闪闪亮亮的

在干净的锅里加油，烧热后倒入虾仁，稍稍翻炒后淋下调好的薄芡（图9）再翻炒，装盘，上桌

全部图片 http://city.xjsohu.com/food/Show.asp?ArticleID=6685&ArticlePage=1

Answer 4

说起炒虾仁，喜欢的，只有两个。一个是杭州的龙井虾仁，一个是扬州的清炒虾仁。
日前与朋友餐叙，席间有人说，要想知晓某餐馆的品味，点上一份清炒虾仁，立马可以分出高下，深以为然。看上去越是简单的菜品，越能体现后厨水平的高低。吃这些鱼虾类的菜，考究的是个起水鲜，看看餐馆的环境，再看看备料的新鲜程度，如果达不到一定的水准，劝你还是别点了。
虾子最好是江虾，现在长江禁捕，怎么着也得是个河虾、湖虾，尽量能有当天捕捞的，因为虾子出水以后不好养活，当然那种围网养殖的除外。随着河湖水质要求的提升，养殖的水面也越来越小了，多是产量较高的罗氏沼虾，这个虾的个头较大，不宜用来清炒。挤虾仁，虽然技术含量不是很高，但却是慢工出细活，因为那种大小适宜的虾，做出来不仅品相好，味道也更鲜美。

曾有个外地朋友来扬，盘中一半以上的虾仁，被他收入囊中，完了歉意而笑：“在家里，炒不出这个味，总是水济济的。”
“那是你没有掌握诀窍。”
清炒虾仁的关键，是选材和备料。一早到菜市场，尽可能买那种活蹦乱跳的虾，回来以后漂洗干净。注意了，一定要漂洗干净，然后稍微控下水，掐去虾头，用拇指和食指的第一关节，捏住虾尾部分，稍稍用力一挤，圆润的虾仁悄然滑出。这里又要注意了，挤出的虾仁，不能再用水洗，要不然，炒出来就会水济济的。如果还是觉得不放心，可以用厨房纸再掖去部分水。至于炒出来的味道如何，就看各人的烹饪水平了，用扬州话讲，是要有几把刷子的。
相传杭州西湖边楼外楼的虾仁，因为遇上了龙颜，搭上了龙井，立马有了一股仙气。据说有年清明时节，在江南微服私访的乾隆，曾在郊外一村姑家中避雨。闲聊时，喝了她自家采摘的新龙井，感觉比宫中的贡茶，品质还要好，便讨得一包带走。傍晚时分，逛到湖边的一家餐馆，想吃得清淡一些，于是点了道炒虾仁。入座以后，随手掏出那包茶叶，让店小二去泡。生活在西湖边的店小二，整天周旋于富商大贾、达官贵人之间，练就了一付精明的双目，在乾隆爷掏茶叶包时，瞥见外衣遮盖下的龙袍一角，立马不动声色地闪入后厨。正在炒菜的店主，听得小二的耳语，掌勺的手，有点不太做主，慌乱间，将小二递过来茶叶，当成葱花撒进锅里，自己还没有感觉到，便抖抖霍霍地端了出来。不想乾隆爷还没抬头，就已闻到一股独特的香气，不禁眼前一亮。及至虾仁入口，哇塞！那个鲜嫩、那个味美，宫中没有过啊！
“龙井虾仁”，从此名扬天下。中美建交的1972年，周恩来总理陪同美国总统尼克松，来到西湖楼外楼，上了一盘“龙井虾仁”，菜形雅致，颜色清淡，虾仁玉白，茶叶碧绿，宾客们品尝之后，赞不绝口，于是愈加闻名于世。

扬州的清炒虾仁，没有遇见过如此皇恩，却也做得晶莹剔透、味道鲜美。人家用过龙井，咱们就再不能用绿杨春。一味地模仿和抄袭，不是扬州菜的风格。来自身边的田园河湖，还其天然本味，是淮扬菜的精髓。说白了，炒虾仁，就是百姓餐桌上的一道家常菜。于是，在扬州厨师炒出的虾仁里，看不到一丝一毫的其它添加，像似为文的言简意赅、凝练节制，却是神形兼备，鲜香可口。籍以这道菜，就可以看到，淮扬菜制作的精细。
“不想有几把刷子，但求能够近距离观摩。”经不住朋友的软磨，征得大师同意，寻一闲暇入后厨，看他亲自烹制。备料虽已完成，依然还要过目。发现虾脊有黑褐斑点的，即用牙签逐一挑去虾腺。盆中加入葱、姜、蒜、酒、盐、白胡椒粉，轻轻抓匀，冷藏一刻钟左右，取出加入淀粉和蛋清，抓匀后再入冷藏。十分钟左右点火热锅，待油升温，煸好葱姜，取出虾仁，再抓几下，感觉手上有了黏性，滑入锅中，轻轻翻炒，待虾身转红微微弯曲，关火，起锅，装盘。
“清炒虾仁，火力一定要猛，翻炒一定要柔！”锅铲虽是铁器，但在大师左右手的掌控下，恰是千钧绕指，在蓝色的火焰上，翩翩起舞。侧面看去的锅铲，像似一支上下翻飞的指挥棒；锅中跃动的虾仁，更似跳荡的彩色音符，颠炒出一曲绕梁的乐章。
见我俩看得入神，大师转身，另做了一道。将去了皮的菩荠，在锅内煮熟，过凉水，捞出切成两半，取一半圆形刀片，将其挖成虾仁形，淀粉挂汁后走油锅，炸至七八成熟，再与生虾仁一起炒制，装盘后竟也难以区分，哪个是真虾仁，哪个是素虾仁。
将两盘虾仁都尝了尝，我俩相视而笑：同样的鲜美，又好像风格迥异。尤其是那素虾仁，脆脆的，更加爽口。
“市场上虾子贵了，单用虾仁，成本嫌高。辅之以菩荠、黄瓜、山药、玉米，可以让更多的人，消费得安心一些。”听过这样的解释，更为大师的同理心，增添了一分敬佩。

Answer 5

主料：虾，青椒，红椒
调料：盐，料酒，胡椒粉，淀粉 方法/步骤
1 青红椒洗净去蒂切菱形块，鲜虾剥成虾仁备用。

2 虾仁里加盐，胡椒粉，料酒拌匀。再加入淀粉抓匀上浆15分钟左右。

3 热锅上油，油热后下入姜末炝锅，倒入虾仁滑炒至变色后起锅备用。

4 余油再次烧热，下青红椒块炒至断生，加少许盐调味。再倒入炒好的虾仁翻匀后起锅即可。
注意事项
很简单的家常菜，只要注意虾仁炒的时候变色就起锅别久炒就行。
另外，记得用白胡椒粉～～