芹菜馅饺子,怎样调馅最好吃?
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所需食材:芹菜,猪肉馅,葱姜,生抽,蚝油,葱油,盐,胡椒粉,鸡蛋,料酒,花椒水。
做法,
1:先来和面,面粉加入鸡蛋,清水,盐,少许淀粉,和匀后盖保鲜膜,醒发30分钟。
2:调馅,肉馅加入葱姜末,蚝油,生抽,胡椒粉,盐,搅匀,再分次搅入花椒水,直至起胶质,再加葱油,低温腌制30分钟。
3:芹菜摘掉老叶,切成细末,越细越好,撒上盐拌匀,腌制一会,然后用力攥干水分,拌入葱油待用。
4:将肉馅和芹菜混合搅匀,就可以了。面团做成小剂子,用自己熟练的手法包起来就可以了。
1:选料时,芹菜老嫩无所谓,但是一定要摘掉丝,就是跟摘芸豆差不多,去掉老丝。
2:芹菜馅饺子,包子,最忌讳的就是直接调馅!一定要多加腌制这1步,不但芹菜更翠绿,而且更入味。
3:攥干水分的芹菜,一定要拌入葱油,一是为了锁住水分,二是提升口感。
4:肉馅必须要打水,500克肉馅加入200克清水,可以是花椒水,可以是毛姜水。
最后总结:包饺子,其实没什么难度,只要馅调好了,面和对了,就没问题。像芹菜,白菜,萝卜,这几类下水较为严重的食材,一定不要焯水,更不要直接包,正确的做法是,先用盐腌一下,再用力攥干水分,这样包的时候也比较容易,吃起来口感更棒。
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