猪肉酸菜馅的饺子怎么和馅？
冬天，天气寒冷，让人很不舒服，不过这种天气下，我们可以做的美食还不少，像腊肉、腊鱼、红薯干、酸菜等等，做出来很耐放，又很好吃。酸菜一种腌制菜，和新鲜蔬菜口感不同，味道很有特点，可以用它炒着吃，做酸菜鱼，还可以做馅料，这些做法都很好吃，尤其用酸菜做馅料，比纯肉饺子都好吃。
酸菜一般有两种类型的，一种是用大白菜腌制的，一种是用雪里蕻腌制的，如果想要酸菜做馅料，建议用白菜腌制的酸菜，口感最佳，吃着香味道好。
酸菜和猪肉最搭，做成酸菜猪肉馅饺子，美味无穷，不知道你吃过没有？若是没有尝试过，建议你吃一次，保准你吃后还想吃下一次。我从小吃饺子，对酸菜饺子的口味记忆最深，轮到我做饭后，我也经常做给家人吃。
不管做哪种馅料的饺子，都有一些讲究，那么做酸菜猪肉馅饺子有哪些要注意呢？
做酸菜猪肉馅饺子，学会3个窍门，饺子鲜香美味，比纯肉的还好吃！快看看具体怎么做吧，学会这些就能轻松做好酸菜猪肉馅饺子，一起做一份尝尝吧。
酸菜非常吸油，若想酸菜饺子好吃，就需要多放油，那么猪肉的选用，也最好用有肥有瘦的，这样搭配起来，馅料才更好吃。
将猪肉冲洗一下，放案板上切小块，再用菜刀剁成细腻的肉馅，肉馅剁得越均匀越好，不过不要买现成。
肉馅中加生姜末、葱花、食盐、生抽、鸡精，朝着一个方向搅拌，搅拌到肉馅上劲为好，放置一边腌制十分钟，肉馅更入味才好吃。
然后给肉馅中加入提前泡好的花椒水，用它来调肉馅，不用料酒，有了花椒水调馅后，肉馅变得更香，而且也更嫩，不会有腥味，如果用了料酒的话，不仅不能给肉馅去腥，还会给肉馅增加酒精味，变得非常难吃，所以不建议放料酒。
肉馅加了花椒水后，再给肉馅加熟油，也可以用香油，不要用生油，也不要用葱油，不然味道不太好，还有油可以多放一些，酸菜很吸油，油多了才会好吃。
酸菜放水中清洗干净，如果直接剁碎可不行，因为酸菜在腌制的时候没有清洗，直接调馅的话太脏了，而且经过清洗后，可以去掉一部分酸味，更加好吃。
酸菜切碎后，将水分挤掉，放进肉馅里搅拌均匀，这样酸菜猪肉馅就调好了，最后包成饺子煮熟即可，咬开一口，香气扑鼻，非常好吃。
想做出美味的酸菜猪肉馅饺子，需要学会3个窍门，看看具体指什么？
3个窍门：
窍门一：酸菜做馅的时候，应该多放油，和用有肥肉的猪肉，如果油少了，馅料不好吃。
窍门二：调馅料的时候，不加五香粉，这种调味料味道太重，如果用了，酸菜的味道不好吃，建议不用。
窍门三：肉馅需要去腥，不能用料酒，如果用了，会给馅料中带来酒精味，因为包进饺子皮里散不掉，所以不能用料酒，可以用花椒水代替，不仅去腥效果好，还能让馅料更香更鲜嫩，做好的馅料吃起来鲜嫩多汁，特别美味。
做酸菜猪肉馅饺子，学会3个窍门，饺子鲜香味美，比纯肉的还好吃！
1、需要食材：猪肉500克、东北酸菜750克、大葱1颗约50克、姜1块约20克、冷汤50克。
2、需要调料：东古一品鲜酱油20克、黄豆酱油5克、料酒10克、盐约3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、香油4克、花椒油10克、色拉油80克、十三香5克。
3、猪肉选三七肥瘦搅馅，或者手工剁猪肉馅，保留一定的颗粒状。
4、大葱切成碎葱花约，姜切末。酸菜洗净切丝再切碎。
5、猪肉馅放入葱姜末拌匀，放入十三香、东古一品鲜酱油、黄豆酱油、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、花椒油、色拉油搅拌均匀。
6、倒入晾凉的老汤顺时针搅拌肉馅，可分两到三次加入，每次搅黏稠后再继续加入老汤，直至全部与肉馅混合并上劲儿。
7、把酸菜馅与猪肉馅混合，也是一个方向搅拌均匀即可。
1/13 面粉加200克清水混合。2/13 和成面团（刚开始可能有点粗糙，醒10分钟后再揉一下就光滑了）。3/13 准备馅料的食材，猪肉的肥瘦比例是2:8，油滋啦是提前靠好的。4/13 猪肉切块和葱姜一起放入料理机中打碎。5/13 打好的肉馅放入油、蚝油、花椒粉、生抽、油滋啦、味精搅拌均匀，要顺一个方向搅拌才能上劲。6/13 酸菜切丝后用料理机打碎，放入搅拌好的肉馅中，放盐调味，搅拌均匀备用。7/13 面团揉成长条，揪成小剂子。8/13 擀成中间厚四周薄的面皮。9/13 取一个面皮放上肉馅。10/13 捏成饺子（注意饺子边别粘上油，要不然煮的时候饺子会露馅）。11/13 锅中添水大火烧开，放入饺子，用勺子顺锅边慢慢搅动，以免饺子粘锅底，水开后淋入少许清水，再次烧开后盖上盖子煮（要在旁边看着，不然水容易溢出来）。12/13 当饺子肚都鼓胀起来，皮和馅分离就煮好了，捞出配蒜末酱油芝麻油辣椒油调成的酱汁食用。13/13 真的是鲜美可口哦。
