Question

大米粥用什么火熬好呢？

Answer 1

熬粥用大火还是小火

在熬粥之前，最重要的一个步骤是浸泡大米。将大米用冷水浸泡半小时，让米粒充分膨胀开后再下锅。这样的话，大米下锅之后容易熟，比较节省时间。其次，就是将冷水烧开之后再放米。冷水煮粥容易糊底，而开水下锅就不会出现糊锅的现象。除此之外，开水下锅比冷水煮粥更省时间。



需要注意的是，熬粥的火候也是很重要的，一般为“大火烧开，小火慢煮”。其主要是在水烧开之后，将大米放下去大火煮开，然后转小火熬煮。开水下锅的时候，一定要搅几下，这样可以避免大米粘在锅底；然后，盖上锅盖转小火熬二十分钟，之后开始搅动，持续约十分钟后即可出锅。大米下锅的时候搅拌是为了防止糊底，熬煮的时候搅拌是为了“出稠”。

稻米：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。

在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。