Question

煮面条为什么要过冷水

Answer 1

煮面条为什么要过冷水
过冷水是为了让刚煮好的面条收缩一下，热涨冷缩的道理大家都知道了过完冷水的面条更爽口，搐容易粘到一起，面条的表面会比较滑，不会粘乎乎的
为什么面条煮后好放冷水冲一下会更好吃
因为面粉遇水会变粘稠使得煮过面的水有汤份，捞起来的面不过凉水的话就多加些汤变汤面；想吃炸酱面什么的就要过凉水，面才不会粘连在一起，从而使面条口感有韧度有劲道。

增加面条劲道还可以：

1、煮面时加点盐。2、用强筋小麦面粉。

3、可以加点魔芋精粉。

煮面的方法：

1、对于家庭自制的面条（溼切面），首先要将水煮沸，随后放面，然后用筷子上下挑动。紧接着要用大火再煮，要煮开大约两次，再新增两次凉水。这么做的方法主要是防止面条粘连。

2、对于从市面上买的干面条或者挂面，将水倒入锅内，有小气泡出现的时候放面条，然后搅动几下，把锅盖子盖好。开锅后，不可以用大火，用中火或者小火，随着水开随着新增凉水，“水沸面开”。
人们在煮面条时为什么要点凉水？
水沸腾后，面条表面温度很高，而内部则相反温度耽低，加入凉水可以使面条表面温度和内部温度一致，则可避免外烂里生。
拌面为什么要过凉水
不过水的话可能会因为面条本身上面熟了的淀粉而相互粘连，汤面的话就不需要，拌面的话是一定要的
煮面条为什么要加凉水2-3次
面条本身吸水 其实放的水是热是冷并不重要

重要的是让煮的面有汤份 这使面煮好时不会粘在一起

如处按专业一些来说 煮东西时 放凉水能使锅里的食物绷紧

从而使口感有韧度

锅里的温度越高 放的水有越冰 就越有韧度
面条煮熟以后需要过冷水吗
可以，也不用，看你自己喜欢吃什么样的，我就比较喜欢过冷水，因为不烫，而且凉拌下还是比较可口的，
炒面为什么要过凉水？
真地道
拌面为什么需要过凉水
主要是面条冲凉，就不会太粘了。

不冲凉也行，需要用更多油去拌，而且是马上。
为什么面条过凉水水更筋道
面条煮熟之后是一种“粘弹性”材料，所谓的“筋道”取决于有其粘弹性引数（粘性和弹性）。面条的粘弹性会受到加热时间的影响（不是线性增加或者减少，而是一个有点复杂的曲线），以及最后的温度。面煮熟后过凉水，一方面是终止了加热，另一方面也使面条处于较低的温度。这两个原因都会使得其粘弹性不同。
为什么煮面过程要加凉水？
面条煮得好，不硬心、不糊汤、不黏、面条清爽。要做到这一点应注意掌握火候等禅物许多细节，下面一一介绍。

煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很乾，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，

随开随点些凉水，使面条均匀受热。

煮溼切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮溼面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏信袭晌膜，面条就会溶化在水里。

巧煮面条

煮面条，人们习惯将水烧开，再放进干面条去煮，这种方法其实不对。因为干面条进入沸水的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再渗入干面条内部，造成了“硬蕊”面。这样煮，既费时又不易熟。

正确的煮法是，在煮面的水沸腾前2－3分钟将干面条放进锅里，使干面条有一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了，这样煮又省时又容易滑锋熟。 面条从加工制作到调味盛碗，过程非常简单，但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得费一番功夫的事情。