Question

油炸过的鱼还有营养吗？

Answer 1

1. 油炸过的鱼还是有营养的，但是营养会有严重的流失。根据油炸时间的不同，营养流失量不同。

2. 鱼类组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白。鱼类含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，而有利防治动脉硬化。

3. 牛磺酸能促进婴儿大脑发育，提高眼的暗适应能力。

鱼的做法：

1. 红烧、清蒸、油炸、清炖、酥焖，比较多。也有熘鱼片、熘鱼块儿、熘鱼段儿的。
   

2. 包鱼肉馅的饺子、汆鱼肉丸子、煲鱼头汤、煲鱼骨汤。
   

3. 剁椒鱼头、麻辣鱼段儿、酸菜鱼、腌咸鱼、晒鱼干。

Answer 2

鱼中主要含有以下四种营养成分：
水 蛋白质 无机盐 油脂
一）蛋白质

鱼类蛋白质含量一般为15~25%，易于消化吸收，其营养价值与畜肉、禽肉相似。氨基酸组成中，色氨酸偏低。
蛋白质是大分子，在高温下可能会被部分破坏，比如我们烧焦烧黑的那些部分，就可能是碳化了的蛋白质大分子。

（二）脂肪

鱼类脂肪含量一般为1~3%，范围在0.5~11%，鱼类脂肪主要分布在皮下和内脏周围。
鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，占80%，熔点低，消化吸收率达95%。鱼类脂肪中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）具有降血脂、防止动脉粥样硬化的作用。

鱼类胆固醇含量一般为100mg/100g，但鱼子含量高，约为354~934 mg/100g。

脂肪其实就是一种动物油，高温可以使其融化、变软，当然，现代生活条件比较好，脂肪其实不是很好的营养，它提供储备能量，但是累积过多则会使人发病。
胆固醇是导致血栓的重要原因之一，也不算是很好的营养，但是人体还是有需要，但不能多。它也不会被高温破坏。

总体来说，高温油炸的食物，能量和胆固醇是不会被破坏的，有可能会更多。（因为使用油了）

（三）矿物质

鱼类矿物质含量为1~2%，稍高于肉类，磷、钙、钠、钾、镁、氯丰富，是钙的良好来源。虾皮中含钙量很高，为991mg/g。且含碘丰富。

绝大部分的矿物质是以小分子形式存在于食物中，这些离子在不发生化学反应的情况下，一般很少会流失，我们正常的油炸基本上会保留大部分。

（四）维生素

鱼类是良好来源，如黄鳝含维生素B22.08mg/100g。海鱼的肝脏是维生素A和维生素D富集的食物。

维生素A是一种脂溶性的物质，高温会破坏一部分，但另一方面没有被破坏的反而融入油有助于吸收，VA对眼睛、皮肤上层有好处，应当多吸收。
维生素D会被尽数破坏。

总结来说，炸过的鱼破坏了蛋白质和维生素，而矿物质也有可能被分解一部分，留下的是脂肪这些存能量的东西，得不偿失呢！

所以建议不要油炸的吧。。

Answer 3

1，油炸过的鱼还是有营养的，但是营养会有严重的流失。根据油炸时间的不同，营养流失量不同。
2，鱼类组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白。鱼类含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，而有利防治动脉硬化。牛磺酸能促进婴儿大脑发育，提高眼的暗适应能力，
一般鱼类脂肪含量少，供热能低，所以鱼是高蛋白、低热量的食物。

Answer 4

有营养

只营养流失严重，根据你炸的时间长短，营养保留50%-30%不等..

Answer 5

没有了。经过了油炸那些营养蛋白质多被解了建议还是清蒸或水煮的好。