Question

炒菜怎么能让菜的味道出来

刚学炒菜没几天，但是都遇到了一个问题，就是这个炒菜的菜的味道出不来或是很淡，换个说法就是，恩，比如让我闭着眼吃我妈炒的青椒 卷心菜 白菜，我能分辨出这三样菜是各自的味道，但是如果吃我炒的话单凭味道很难分出是那样菜，感觉都是一个味道，仅仅是把它超软了而已！有哪位做菜好的，指点一下！

Answer 1

要吃出菜本身的滋味，火候和放调料的时间要掌握好。还要注意什么样的菜配置什么样的调料。

如果是炒菜，菜下锅就要放盐。如果是炖菜，在炖的中间或后半段放盐。

因为地域存在口味差异，我只说说北方的做法。

比如青椒炒肉，要吃出青椒的味道和辣味。这菜炝锅时不放姜和蒜，只要有一点葱把油爆香，然后放肉让肉过油。等到肉变色了，放些酱油给肉上色。最后放青椒。青椒放入后就加盐。盐可以把蔬菜中的水分浸出来。这样你吃的菜和肉才能有青椒的味道。出锅前少放些味精就好。

如果是卷心菜。卷心菜本身没有什么特别的味，所以要加特别的调料或配合别的蔬菜炒。比如辣椒和卷心菜炒，或者是西红柿+土豆+卷心菜作汤，味道也很好。

再说白菜，白菜本身有一种特殊的味道，如果炒或炖的时候只放盐和味素。吃起来味道一般。所以在炖白菜的时候可以适当的放几粒花椒，花椒可以去除白菜的那股特殊味儿。还能提出白菜的鲜味。做白菜炖豆腐时就放花椒。

刚学学做饭，炒菜过程中可以边做边品尝。这样就能及时调整味道。时间长了就能掌握各个调料的用量。
等你掌握了食材和各种调料的用法，你最后可以抛弃味精。因为味精的鲜味不纯。

Answer 2

本人也不是太会做，倒是会吃呵呵。
跟人觉得应该是你的火候控制的不好吧，因为菜不一样，放料的顺序啊，用的调料啊，应该都不相同吧。。。阿姨做了那么多年的菜，你才学几天而已，慢慢来，相信以后你能做得一手好菜hh（实在不行就多放盐hhhh）

Answer 3

本人东北人，做菜十多年了，试试我的方法：
青菜一定要洗净，控干再切，

1，起锅放油，先炒肉，肉变白，放葱姜，炒两下放酱油，爆出香味，再放青菜，放花椒面，大火翻炒一分钟到一分半钟，放盐调味，出锅前放味素和蒜末。

Answer 4

你提的青椒 卷心菜 白菜更适合大火快炒。而不仅仅是把它炒软

在菜熟前半分钟放味精，就会有味道一些

Answer 5

青菜本身就有各自的甜味和香味，要炒得好首先要熟悉食物本身的特点，看适合采用那一种烹饪方法最适合，还要有先后顺序，再放上适量的调味料，让菜的鲜味全部发挥出来。比如说青椒，它本身就有一种臭青的味道，要去除这种味道首先要用干锅炒一下，去除这种味道以后再放油，炒出来的青椒就会又好看又清甜。如果炒白菜的话就不要放酱油，因为酱油会改变它的色泽和味道，口感会大打折扣。......其实炒菜除了平常要多观察和学习外，更需要的是经验和耐心，慢慢来，只要有心就一定可以做得很好的！