玉米面碴条用什么面做成的
材料：小玉米碴子、玉米淀粉、鸡蛋、食用盐
制作方法：
1、小玉米碴子放在清水中浸泡5小时以上。
2、放入料理机中加少许清水做成米浆。
3、米浆放入锅中加火煮开。
4、熬至成块后关火取出。
5、盆中加入3个鸡蛋，适量玉米淀粉和食用盐搅拌均匀。
6、倒入之前熬出来的米浆团上再次搅拌均匀。
7、将做好的材料倒入裱花袋中。
8、剪掉尖口挤在烧开的水中。
9、玉米面碴条制作完成。
玉米面碴条用玉米面做成的。大碴子就是大颗的玉米粒子。东北通俗就叫大碴子，是东北方言。可做大碴子粥、碴条、棒子面饼 ，为东北特色食品。大碴子需要预先浸泡，使其充分吸水膨胀后，再煮粥，下锅后大火烧开，小火慢熬，直至绵软。
扩展资料：
玉米面食品
一、粥
在农村里早上都会吃稀的，最常做的就是熬的玉米粥，这也是玉米面最常见的烹饪方式，家里面的老人更是一年四季都离不了白粥”。到了冬天的时候熬粥的频率更频繁了，一碗热的粥吸溜到肚子里，浑身都透着舒服。在熬粥的时候会在里面放上红薯、蔓菁、青菜，普通的粥也有了不同的口味。
二、窝窝头
曾经农村生产力低都是玉米高粱为主食，麦子产量少，只有过年过节的时候才能吃到。窝窝头是那时候最常吃的食物了，杂粮的口感很糙，并不是多好吃，现在的人们因为很少能吃到，都觉得窝窝头很新鲜，偶尔换换口味也是一种不错的选择。
在农村里会做一种玉米面的“包子”，人们称为菜团子。在里放上各种调好的馅，吃起来别有一种滋味，在过去的时候菜团子是人们的主粮，也省的在炒菜了，抓起来几个这样的团子，吃起来也特别的香。现在白面多，这样的菜团子也很少有人在做了。
三、丝糕
丝糕比外面卖的蛋糕更好吃。丝糕也是玉米面做的。丝糕在和面的时候掺上了各种的菜，吃起来劲道又有滋味。丝糕是农村里的美味，软和又有嚼头，比白面的馒头更受欢迎，老人孩子都适合吃。
参考资料：百度百科-大碴子
第一步，先将好玉米【发霉的不要】去皮去脐磨成圆粒大碴子。买现成的玉米碴子也行，但要去脐胚的。
第二步，将玉米碴子用水泡上，自然发酵， 一般夏天要三——五天左右，天凉时间要长些。泡到玉米有酸味了，同时一捏就能捏碎了，发酵就算结束，捞出玉米碴子洗净控干，不要太干，不滴水就行，
第三步，将发酵好的米玉碴子用碾子压成面糊，没有碾子用拐子磨磨也可以，或用电动制浆机，这个省劲。加工成面糊后，装进碴条床子里【有点象饸饹床子，只不过眼又粗又少】向开水锅里压条就行了，煮两三分钟立即捞出放凉水里。
第三步，自个按口味调汤，调好汤后把碴条捞出放进，就可以吃了。很滑很韧很好吃的，味道酸甜。
补充：将玉米80斤低温浸泡2-5天，捞出晾干粉碎，加入面粉10斤、淀粉10斤、筋力源0.3-0.5斤、食用盐0.5斤、温水30-35斤等和成面团，静止醒发30分钟，然后放入自熟机挤熟。
