鸡胗如何才算熟
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炒鸡胗时,直接焯水是大错特错,多加这1步,鸡胗又脆又嫩特好吃,大家好,我是潘校芬,生活中唯有美食和美景不可辜负。 鸡肉是很好的滋补美食,其肉质鲜嫩细腻深受人们的喜爱,它的做法也是相当丰富,生活中最常吃的有炖鸡、炒鸡、炸鸡等等,不但是招待客人的硬菜也是下酒下饭的好菜,你喜欢吃鸡肉吗?鸡身上有一块儿肉最贵,你知道是哪块肉吗?它就是鸡胗,也就是鸡的胃,香脆可口,吃烧烤必点的美食之一烤鸡胗。除了可以烤着吃,爆炒鸡胗也是非常受欢迎的大菜,今天就和大家分享下家常炒鸡胗的做法,简单营养,比烤鸡胗还要好吃。
鸡肉很多人喜欢吃,鸡胗可不是多数人都喜欢的,有的人觉得脏吃不下,有的人觉得那一小块儿肉不如吃鸡肉过瘾,那是因为做法不正确,导致嚼不烂,影响口感,处理干净了做法正确了越吃越上瘾。还有一点就是价格也没有鸡肉实惠,鸡肉一般10-15元一斤,鸡胗要20多元一斤,多数人会选择购买鸡肉吃。可别小看了这一小块儿鸡胗,浓缩的都是精华,胃不好的,常吃点鸡胗能很好的养胃补胃,孩子吃了促消化防止积食。
炒鸡胗需要准备的食材:鸡胗、啤酒、香菜
第一步,先把鸡胗清洗干净,很多人清洗完后会直接焯水,这样做是不对的,正确的做法是把鸡胗放案板上,用刀背拍打十几下左右,这样可以使鸡胗肉质变得松软,吃起来就不会嚼不烂了,这是做大厨的弟弟告诉我的,这个办法真不错。拍打完以后再焯水,锅内倒入适量清水,冷水放入鸡胗,切记一定要冷水下锅,否则会热胀冷缩,导致肉发紧,影响口感。
第二步,焯水后捞出,不要直接下锅炒,要把鸡胗改刀,入味的同时口感也更好。取一个鸡胗,用刀把鸡胗上下各划几刀,像我图片这样变成十字花状,瞬间变好看了。
第三步,起锅加油,油热后放入葱姜爆香,接着倒入鸡胗翻炒几下,加适量味极鲜调味,然后倒入没过鸡胗的啤酒,盖上锅盖大火烧开。有的人这一步会加水,口感不如加啤酒鲜香,啤酒不但能提味还有很好的去腥作用,这都是加清水达不到的效果,所以这一步记得把水换成啤酒。
第四步,开锅后,加适量盐,翻炒均匀,中火收下汤汁,汤汁收浓关火盛出,装盘后撒点香菜点缀下,一盘超级好吃的爆炒鸡胗就做好了,鸡胗香脆,汤汁香浓,一口一个好吃到停不下筷子,爱吃鸡胗的朋友一定要试试这个做法,保证吃一次就上瘾。
炒鸡胗小总结:1、千万不要直接焯水了,先把鸡胗用刀背拍打松软后再焯水。2、爆炒后要加啤酒,不要加水,这是鲜嫩香脆的关键。牢记这两点,保证鸡胗又脆又香,再也不会出现嚼不烂的现象了。家常炒鸡胗就分享到这里了,喜欢的朋友分享、转发给亲朋好友收藏吧,如果您有更多烹饪小技巧或者鸡胗简单美味的做法,期待您在评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。
鸡肉很多人喜欢吃,鸡胗可不是多数人都喜欢的,有的人觉得脏吃不下,有的人觉得那一小块儿肉不如吃鸡肉过瘾,那是因为做法不正确,导致嚼不烂,影响口感,处理干净了做法正确了越吃越上瘾。还有一点就是价格也没有鸡肉实惠,鸡肉一般10-15元一斤,鸡胗要20多元一斤,多数人会选择购买鸡肉吃。可别小看了这一小块儿鸡胗,浓缩的都是精华,胃不好的,常吃点鸡胗能很好的养胃补胃,孩子吃了促消化防止积食。
炒鸡胗需要准备的食材:鸡胗、啤酒、香菜
第一步,先把鸡胗清洗干净,很多人清洗完后会直接焯水,这样做是不对的,正确的做法是把鸡胗放案板上,用刀背拍打十几下左右,这样可以使鸡胗肉质变得松软,吃起来就不会嚼不烂了,这是做大厨的弟弟告诉我的,这个办法真不错。拍打完以后再焯水,锅内倒入适量清水,冷水放入鸡胗,切记一定要冷水下锅,否则会热胀冷缩,导致肉发紧,影响口感。
第二步,焯水后捞出,不要直接下锅炒,要把鸡胗改刀,入味的同时口感也更好。取一个鸡胗,用刀把鸡胗上下各划几刀,像我图片这样变成十字花状,瞬间变好看了。
第三步,起锅加油,油热后放入葱姜爆香,接着倒入鸡胗翻炒几下,加适量味极鲜调味,然后倒入没过鸡胗的啤酒,盖上锅盖大火烧开。有的人这一步会加水,口感不如加啤酒鲜香,啤酒不但能提味还有很好的去腥作用,这都是加清水达不到的效果,所以这一步记得把水换成啤酒。
第四步,开锅后,加适量盐,翻炒均匀,中火收下汤汁,汤汁收浓关火盛出,装盘后撒点香菜点缀下,一盘超级好吃的爆炒鸡胗就做好了,鸡胗香脆,汤汁香浓,一口一个好吃到停不下筷子,爱吃鸡胗的朋友一定要试试这个做法,保证吃一次就上瘾。
炒鸡胗小总结:1、千万不要直接焯水了,先把鸡胗用刀背拍打松软后再焯水。2、爆炒后要加啤酒,不要加水,这是鲜嫩香脆的关键。牢记这两点,保证鸡胗又脆又香,再也不会出现嚼不烂的现象了。家常炒鸡胗就分享到这里了,喜欢的朋友分享、转发给亲朋好友收藏吧,如果您有更多烹饪小技巧或者鸡胗简单美味的做法,期待您在评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。
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楼主你好
把鸡胗洗干净,放入锅中,加冷水没过鸡胗,放一点盐,放花椒,用火加热至开,然后拧小火,慢慢把鸡胗煮熟。一般要吃口感比较嫩的鸡胗,煮的时间不要长,因为鸡胗越煮越硬。大概要煮15分钟,中间可以咬一下,看看里面熟了没有。
希望对你有帮助
把鸡胗洗干净,放入锅中,加冷水没过鸡胗,放一点盐,放花椒,用火加热至开,然后拧小火,慢慢把鸡胗煮熟。一般要吃口感比较嫩的鸡胗,煮的时间不要长,因为鸡胗越煮越硬。大概要煮15分钟,中间可以咬一下,看看里面熟了没有。
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鸡珍是一种功效与作用较为高的食物,我们能够将鸡珍用于炒芥蓝,还可以用以炒圆椒辣椒,可是鸡珍主要是用于烤串,烤串鸡胗的做法是较为香的,并且鸡珍的延展性也很好,因此 大伙儿能够来掌握鸡胗的做法。鸡珍水焯的时间一般是25分钟,并且鸡珍要卤2个钟头以上就可以非常好的进味。
1、鸡珍需要卤多久
鸡珍便是鸡的胃。韧脆适度,外有肌肉筋膜,内有肫皮,两边为肫肉。其肉为暗紫色,质韧,熟后脆爽,口感好。而卤鸡胗是广东传统式的汉人特色美食,归属于粤特色菜。鸡珍最好是卤2钟头以上,会很进味。卤好的鸡珍能够立即切成片、炒或是拌凉菜都很好。
卤鸡胗的做法大全:
1、卤鸡胗
鸡珍洗干净去表皮上的乳白色肌肉筋膜,改刀割成一小块。把葱姜切末,小米辣切圆圈,麻椒清洗预留。锅中倒进冷水煮沸,把切完块的鸡珍倒进锅中去鲜血。把洗去鲜血的鸡珍倒进碗里。放进盐,生姜沫,蒜泥,麻椒和小米辣少量冷水抓匀称。放进炒锅中。盖上外盖蒸25分钟。取下放凉,倒进香糟卤和芝麻油泡1个钟头就可以。摆盘服用。有一点点甜味吃起来更有异味。
2、懒人卤鸡胗
鸡珍清洗,鸡珍绰水,捞起来沥水。老生姜切成片,辣椒干切段儿。将生姜、辣椒干、八角茴香、良姜放进沙布调味品包装袋里,扎牢。烧一锅沸水,将调味料包放进煮上5分钟。将鸡珍放进锅中火灾烧开,转低火煮10分钟。再皈依抽跟酱油、盐、糖(酱油:生抽酱油=1:1.5)。转文火煮,自身喜爱的软烂水平,转大火收汁就可以,能够用筷子戳一下试一下软烂水平。凉透了以后,切成片。
3、技巧
八角茴香良姜的量别放过多,辣椒干看本人嗜辣水平。调味料包先煮上5分钟,更便捷鸡珍进味。盐跟生抽别太早放,太早放鸡珍不易熟!直到了6-7分熟的情况下放进。
1、鸡珍需要卤多久
鸡珍便是鸡的胃。韧脆适度,外有肌肉筋膜,内有肫皮,两边为肫肉。其肉为暗紫色,质韧,熟后脆爽,口感好。而卤鸡胗是广东传统式的汉人特色美食,归属于粤特色菜。鸡珍最好是卤2钟头以上,会很进味。卤好的鸡珍能够立即切成片、炒或是拌凉菜都很好。
卤鸡胗的做法大全:
1、卤鸡胗
鸡珍洗干净去表皮上的乳白色肌肉筋膜,改刀割成一小块。把葱姜切末,小米辣切圆圈,麻椒清洗预留。锅中倒进冷水煮沸,把切完块的鸡珍倒进锅中去鲜血。把洗去鲜血的鸡珍倒进碗里。放进盐,生姜沫,蒜泥,麻椒和小米辣少量冷水抓匀称。放进炒锅中。盖上外盖蒸25分钟。取下放凉,倒进香糟卤和芝麻油泡1个钟头就可以。摆盘服用。有一点点甜味吃起来更有异味。
2、懒人卤鸡胗
鸡珍清洗,鸡珍绰水,捞起来沥水。老生姜切成片,辣椒干切段儿。将生姜、辣椒干、八角茴香、良姜放进沙布调味品包装袋里,扎牢。烧一锅沸水,将调味料包放进煮上5分钟。将鸡珍放进锅中火灾烧开,转低火煮10分钟。再皈依抽跟酱油、盐、糖(酱油:生抽酱油=1:1.5)。转文火煮,自身喜爱的软烂水平,转大火收汁就可以,能够用筷子戳一下试一下软烂水平。凉透了以后,切成片。
3、技巧
八角茴香良姜的量别放过多,辣椒干看本人嗜辣水平。调味料包先煮上5分钟,更便捷鸡珍进味。盐跟生抽别太早放,太早放鸡珍不易熟!直到了6-7分熟的情况下放进。
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在制作鸡胗的时候,如果想要判断鸡胗是否熟透,可以用筷子或者牙签将鸡胗穿透,如果可以轻松穿透的话,那么证明就鸡胗熟透了,如果不能穿透,那么就需要再煮一段时间。
鸡胗,是鸡的砂囊,砂囊又称为肌胃,所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说,禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。
鸡胗,是鸡的砂囊,砂囊又称为肌胃,所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说,禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。
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