Question

怎样炒扁豆角

Answer 1

扁豆角是青绿的常见绿色蔬菜，营养价值高，富含有丰富维生素，但是扁豆角在做的时候，为了避免豆腥味很重，也为了防止中间的毒素，会影响人们的正常消化道系统，需要提前把扁豆放在沸水中焯一下，沸水焯好的扁豆基本上已经半成熟，这样再下锅炒制的时候，很快就可以出锅。

清炒扁豆

材料

原材料：扁豆，蒜，葱
调味料：生抽，鸡精
做法
1.扁豆去蒂和经络，洗净备用，蒜切成片，葱切成末
2.将扁豆在沸水里焯一下，捞起来沥干备用
3.油热，将扁豆倒入，大火翻炒几分钟，然后尝一尝看炒熟了没有，如果炒熟了加生抽，少许盐和鸡精，蒜，稍微炒匀，撒上葱花
干煸扁豆
材料
主料：四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末，酱油，姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油，醋各3克，味精1克，水，油各50克。
做法
1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下；
2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干；
3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。
排骨焖扁豆角
简介备注：一大匙=15毫升（tablespoon），一茶匙=5毫升（teaspoon）。
材料
主料：猪排骨600克，扁豆300克，红萝卜1根，葱1颗，姜5片
调料：橄榄油1大匙，生抽2.5大匙，镇江香醋1大匙，糖0.5大匙，盐1茶匙
做法
1、猪排骨洗净沿骨缝切成排骨块；扁豆摘好洗净切段；红萝卜切条，葱切段。
2、炒锅热后放橄榄油，下葱、姜、排骨炒香，放入其他调料炒匀，加水至完全没过排骨，煮开小火炖50分钟。
3、放入扁豆和胡萝卜，继续炖15分钟，至水收干即可。

Answer 2

蚝油炒扁豆

主料：扁豆430克

配料：蒜30克、葱5克

调料：植物油30克、清水30克、蚝油10克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉1克（可选）

制作过程

1、选用秋扁豆430克，清洗干净。扁豆两侧各有一条韧性的边丝，一定要择去，要不影响口感。把大小差不多的扁豆3-5条叠成一摞，斜刀切成宽约0.2厘米的细扁豆丝。

2、把大蒜末小火缓慢煸炒成金黄色，蒜香馥郁。大蒜大半头，净大蒜约30克，切成0.2厘米见方的细蒜末；切葱花5克。

3、锅内倒入足量清水，大火烧沸。调入盐5克、植物油5克，可使焯水后的青菜特别翠绿鲜活。保持大火开锅状态，下入切好的扁豆丝，再次开锅后，继续焯水1分钟，至扁豆丝焯熟。立即用大漏勺捞出，在水管下面冲凉，防止余温继续加热，影响菜品口感。

4、锅内倒入植物油30克，油温后下入切好的蒜末，小火煸炒至蒜末呈现出诱人的金黄色，有馥郁的蒜香洋溢开来。下入葱花，继续小火炒香。下入焯水的扁豆丝，淋入清水30克，调入蚝油10克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉1克（可选），开大火，快速翻炒均匀。

5、扁豆的鲜味做法，最近迷上了这道素菜，每天吃2次雷打不动。停火，把做好的金蒜炒扁豆丝盛入浅盘，趁鲜上桌享用。

Answer 3

【食材】

扁豆角、五花肉、西红柿、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、蚝油

扁豆角这么炒太下饭，咸香入味，秋季多吃它，我家一周吃两次
【做法】

1.、扁豆角冲洗干净，掐去两端，斜刀切成长条。西红柿切小块，五花肉切粗丝。大蒜、干辣椒分别切碎备用。

扁豆角这么炒太下饭，咸香入味，秋季多吃它，我家一周吃两次
2、锅内放油烧热，放入大蒜碎和干辣椒，大火爆出香味。

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3、放入西红柿，大火翻炒至软烂出汁。

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4、放入肉丝，翻炒至变色。

扁豆角这么炒太下饭，咸香入味，秋季多吃它，我家一周吃两次
5、倒入扁豆角，加一勺盐、一勺蚝油、两勺生抽、一勺老抽，翻炒均匀，等扁豆角断生后即可出锅。

Answer 4

操作方法
01
豆角一把，先择去两头，顺便择去两边的丝。

02
斜着切成豆角丝。

03
红辣椒四五个用剪刀剪成丝，葱一段切开。

04
锅里加油，等油热了，先把葱放进去，再放进去辣椒丝，稍微爆炒一下。

05
倒入准备好的豆角丝，翻炒。加点酱油，盐。

06
豆角一定要炒熟才能吃，所以加点水，盖锅焖一会。

07
水基本上靠干了就可以了，出锅，装盘！