Question

麻辣鸭怎么做

Answer 1

Answer 2

麻辣鸭怎么做？
从小就特别爱吃麻辣鸭

自己做的和小时候老家吃过的味道略有不同

不过做法简易方便又好吃

适合懒人和初学者哈～

用料

水鸭半只

郫县豆瓣一勺

朝天椒5个

新鲜红椒1个

油辣椒末一小勺

蒜瓣5片

姜3片

香葱一条

蚝油一小勺

料酒100g

生抽少许

老抽少许

白糖两小勺

花椒少许

八角1个

麻辣鸭的做法
将水鸭切成小块，洗净，并用适量料酒和生抽腌制30分钟。

葱切段，姜、蒜切片，朝天椒和新鲜红椒切碎待用。

热锅加入适量油，加入一勺郫县豆瓣和油辣椒末用小火煸吵出红油和香味。

倒入腌制好的水鸭，开至大火不断翻炒变色至八成熟。

加入姜片、蒜片、花椒、白糖和老抽，翻炒一下再倒入料酒。

加水至稍稍没过鸭肉，转成小火焖煮15分钟左右，待水基本收干再加入香葱翻炒两下即可出锅。

小贴士
1.水鸭的肉质鲜嫩，比较适合烹调这道菜。

2.郫县豆瓣本身比较咸，所以烹调过程中一般都可以不用放盐。

3.料酒可以多加一点，个人觉得鸭肉和酒味是绝配哈哈。

4.白糖的作用是中和豆瓣酱的咸味达到提鲜的效果。

Answer 3

麻辣鸭其实与麻辣鸡的做法非常相似，但是在制作前一定要把鸭肉清洗干净处理好，鸭子一般我们在家中很少吃，但是很多年轻人都会购买一些麻辣鸭脖、麻辣鸭翅等卤味，其实鸭肉中含有非常丰富的蛋白质、碳水化合物、以及维生素，具医学研究表明吃鸭肉可以帮助我们养胃、补肾、消肿、止咳等功效。

但是大家在制作时一定要知道鸭肉不能与板栗一起食用，会食物中毒，而且鸭肉与鳖同时食用会引起腹泻、水肿、阳虚等现象，下面一起来看看这道麻辣鸭的制作步骤以及方法吧。

【菜名】：麻辣老鸭

【所需食材】：老鸭1只、青椒2个、小米椒6个、生姜适量、香葱适量、大蒜5瓣、八角2个、香叶1片、花椒适量、冰糖10克、老抽1勺、蚝油1勺、食用油适量、食用盐2勺。鸡精1勺、料酒1勺、生抽1勺。

【烹饪步骤】:

1. 首先我们需要 把食材都准备好，食材准备好后我们需要将鸭子用清水反复冲洗干净，然后切成小块放到盘中进行备用。

2. 接下来需要把青椒清洗干净后切成块状，生姜切片、香葱切段，调味料都需要事先准备好，否则在制作时会落下。

3. 锅中加入适量的清水，水烧开后我们把老鸭放到锅中进行焯水，这样做不仅可以去腥还能去除掉老鸭的血沫。

4. 锅中加热后需要加入适量的食用油，油温6成热后我们加入八角、冰糖开小火慢慢进行翻炒。

5. 然后锅中再加入葱姜蒜进行爆香。

6. 这时我们把焯过水后的老鸭倒入锅中。

7. 在加入一勺料酒进行翻炒，为了去腥提鲜。

8. 在加入一勺蚝油、生抽、老抽进行翻炒均匀让每一块鸭肉都能均匀的包裹上酱汁。

9. 然后锅中加入适量的开水，在放入2勺食用盐开中会炖煮40分钟左右的时间，炖煮到鸭肉成熟软烂，我们还可以用啤酒代替清水，这样炖煮出来的鸭肉肉质软烂带有啤酒的香味。

10. 汤汁变少后我们把准备好的青椒与红辣椒放入锅中。

11. 最后加入适量的鸡精翻炒均匀就可以出锅啦。

【烹饪窍门】：

1. 鸭肉中有血水我们在制作时一定要放入到清水中进行焯水，不然鸭肉会非常腥而且炖煮时口感也会不入味。

2. 麻辣老鸭中一定要搭配一些小米椒，这样口感麻辣会比较下饭，而且除了用清水炖煮还可以放入适量的啤酒进行炖煮吗，这样鸭肉会吸收啤酒的香味。

Answer 4

准备食材：鸭掌、鸭翅、鸭腿、花椒、冰糖、料酒、老抽。

将鸭货洗干净后凉水下锅焯水；

焯好的鸭货放锅里，放入生姜、料酒、老抽、生抽；

把所有的调料都放进去，再放一小勺盐；

倒没过鸭货的热水，盖盖小火闷煮；

汤汁变的粘稠就可以开盖收汁出锅了。

Answer 5

我们中国传统美食真的是源远流长，各形各色，能够说成全世界一切一个国家所不可以相提并论的。针对特色美食网编自身也是赞叹不已，十分愿意跟大伙儿一起讨论各种各样美食制作方法。今日网编在这儿要为大伙儿详细介绍的是有关家鸭的一种作法--香辣家鸭。大伙儿能够学一学试着着做一下，你能发觉这家常小菜确实很蛮横霸道。
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麻辣鸭子的做法有哪些？
1、家鸭斩件，斩成骨牌尺寸，冷水下锅，丢几块姜片、一段葱节、一茶匙米酒烧开，飞一下水，主要是以便除去血沫和残渣，还可以给鹅肉去除腥。
2、锅内倒进适当的油，不需要过多，由于鹅肉的人体脂肪十分后，会出许多 的油。水温5、6成热时，将掠过水的鹅肉倒进。
3、转火灾，开炒。
4、将鹅肉的水蒸气炒干，需要细心，渐渐地反复爆锅，多炒一会儿。
5、当鹅肉里的水份基本被炒干，锅中只剩余鸭油才行。倒进两炒勺当地生抽，具有着色调料功效。
6、再次中火灾反复煸炒，让生抽汁匀称裹上鹅肉块。
7、倒进沸水，略微多一些，充足淹住鹅肉。
8、煸炒匀称，盖上盖子。
9、低火焖至锅中的水份越来越少，期内要解开盖子煸炒两下，让每一块鹅肉都遭受一样的工资待遇，目地是让其匀称遇热。
10、当锅中的料汁基本快收干时，撒进白砂糖，
11、放进一大把海椒面。
12、再放进伤口藤椒。
13、最终放一茶匙盐，盐能够略微多放一些，下饭佐餐更出味道。
14、再放进一大把芝麻。
15、再次迅速煸炒，这个时候料汁早已基本没了，得快炒，要不然会巴锅。
16、让花椒面、海椒面、芝麻的甜味、鲜香渐渐地渗进鸭子肉里去。
17、一茶匙味精，再炒个1、2分钟，起锅摆盘。
实际上它是一道四川名菜，在四川传统节日或是有客人的情况下，它是必做的一道菜，这也是一道家常小炒，十分适合下饭下饭菜，网编详细介绍的作法是一般的作法，小伙伴们在做的情况下能够依据自身的口感，适度调整，朝天椒的是多少，此外在其中放糖的这一节要注意了，放糖并不是以便提升糖度只是以便提味，因此 要适当