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刀削面怎么做?
准备食材:中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。
,1、中筋面粉和水搅拌成絮状,再不断揉捏成光滑粘手的面团。
,2、揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右,醒发后再揉捏一遍。
3、起锅烧水,水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味,再把揉好的面团削进锅内煮1~2分钟左右。
4、煮面的过程中可以按照个人口味添加辅料,就可以做成一份美味的刀削面。
北方人爱吃面是众多人的共识,其中山西人对面的喜爱尤为出名。正是因为这份热爱,在山西省内也诞生了不少的著名面食,其中山西刀削面就是一道闻名省内省外的美食。
特色风味刀削面,怎么做才能让人连碗底都舔干净?
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。
和面
我们选用蛋白质较高的高筋粉作为面的原料,这样做出来的面条又白又筋道,形状也十分的好看。将面粉放入盆中加入适量的弱碱性的水进行糅合。
倒入水后,要将面顺着一个方向搅拌打成穗子,随后再慢慢的和面,将面条和成长圆形,待达到“面光、盆光、手光”的程度,就可以将面移至托板上醒发。大约十五到二十分钟左右面就醒好了。
削面
将托板架在肩上,一手支好板子,另一只手拿起刀站在锅边就可以削了。削的时候注意力度和厚度,这是一个熟练活,熟悉的老师傅能够将面条的长短、粗细都把控得十分到位。削好的面直接进锅煮熟备用。
做卤
如果说‘面’是一碗刀削面的骨,那么‘卤’就是刀削面的魂。
卤子也分为好几种,首先是杂酱卤子,我们选用新鲜的前腿猪肉,配合一定比例的花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮等中草药一同炒制,直到酱香味浓郁就可以盛出来备用。另一种很多人都喜欢的卤是西红柿卤,将西红柿用开水烫了之后用手捏碎,和切碎的青椒一起放入锅中爆香。白菜卤虽然是素的,但也受到了不少人的喜爱,它的做法也并不难,将白菜切成条放入锅中煸炒,同时加入一些酱油提味。准备好卤子之后,就可以根据个人的口味浇上卤子,再搭配上黄瓜丝、腊八蒜、黄豆、芝麻碎等配菜,搅拌均匀就可以开吃了!
刀削面的面条筋道Q弹,卤子鲜香浓郁,连平时不爱吃面食的人,都忍不住一碗接着一碗吃,这大概就是山西刀削面的魅力所在吧!
《砂锅刀削面》,记得有一次在外面吃砂锅的时候,就点了一份“砂锅刀削面”,我吃了一直念念不忘,今天刚好有时间,就在家里做了一锅,就去买了刀削面,加了一颗黄心菜,搭配几个丸子和蘑菇片,吃完再也不冷了,一家人吃一锅,真是温馨又暖和!小伙伴们,现在好多地方都降温了,真冷,就该多吃砂锅,热气腾腾的多暖和啊!
砂锅刀削面的做法
步骤step
1
主料:新鲜刀削面300克、丸子适量,黄心菜一颗、老豆腐200克
辅料:酸汤肥牛底料、香葱一根,蘑菇适量、火腿一根
步骤step
2
把黄心菜或者上海青洗洗,香葱洗净切段,姜切片,老豆腐切成块,蘑菇用清水洗洗,瓣成一片片,用淡盐水泡泡
步骤step
3
砂锅加清水,加入酸汤肥牛底料,姜片,大火烧开
步骤step
4
加入丸子和老豆腐、蘑菇片,煮3分钟左右,到熟透飘起来
步骤step
5
加黄心菜和切好的火腿片煮到变软
步骤step
6
在另一个锅里,加清水大火烧开,下刀削面,煮到飘起来,加一次凉水,再次煮到飘起来就可捞起来
步骤step
7
把捞起来的刀削面加进砂锅里
步骤step
8
加盐大火烧开,撒上香葱段即可出锅吃了。
砂锅刀削面的成品图
砂锅刀削面的烹饪技巧
技巧tips
1、砂锅刀削面,里面的蔬菜和食材,都可以任意添加
2、酸汤肥牛底料,可以换成火锅底料,这样味道也不错。