刀削面怎么做？
准备食材：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。
，1、中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断揉捏成光滑粘手的面团。
，2、揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍。
3、起锅烧水，水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味，再把揉好的面团削进锅内煮1～2分钟左右。
4、煮面的过程中可以按照个人口味添加辅料，就可以做成一份美味的刀削面。
北方人爱吃面是众多人的共识，其中山西人对面的喜爱尤为出名。正是因为这份热爱，在山西省内也诞生了不少的著名面食，其中山西刀削面就是一道闻名省内省外的美食。
特色风味刀削面，怎么做才能让人连碗底都舔干净？
刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
和面
我们选用蛋白质较高的高筋粉作为面的原料，这样做出来的面条又白又筋道，形状也十分的好看。将面粉放入盆中加入适量的弱碱性的水进行糅合。
倒入水后，要将面顺着一个方向搅拌打成穗子，随后再慢慢的和面，将面条和成长圆形，待达到“面光、盆光、手光”的程度，就可以将面移至托板上醒发。大约十五到二十分钟左右面就醒好了。
削面
将托板架在肩上，一手支好板子，另一只手拿起刀站在锅边就可以削了。削的时候注意力度和厚度，这是一个熟练活，熟悉的老师傅能够将面条的长短、粗细都把控得十分到位。削好的面直接进锅煮熟备用。
做卤
如果说‘面’是一碗刀削面的骨，那么‘卤’就是刀削面的魂。
卤子也分为好几种，首先是杂酱卤子，我们选用新鲜的前腿猪肉，配合一定比例的花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮等中草药一同炒制，直到酱香味浓郁就可以盛出来备用。另一种很多人都喜欢的卤是西红柿卤，将西红柿用开水烫了之后用手捏碎，和切碎的青椒一起放入锅中爆香。白菜卤虽然是素的，但也受到了不少人的喜爱，它的做法也并不难，将白菜切成条放入锅中煸炒，同时加入一些酱油提味。准备好卤子之后，就可以根据个人的口味浇上卤子，再搭配上黄瓜丝、腊八蒜、黄豆、芝麻碎等配菜，搅拌均匀就可以开吃了！
刀削面的面条筋道Q弹，卤子鲜香浓郁，连平时不爱吃面食的人，都忍不住一碗接着一碗吃，这大概就是山西刀削面的魅力所在吧！
《砂锅刀削面》，记得有一次在外面吃砂锅的时候，就点了一份“砂锅刀削面”，我吃了一直念念不忘，今天刚好有时间，就在家里做了一锅，就去买了刀削面，加了一颗黄心菜，搭配几个丸子和蘑菇片，吃完再也不冷了，一家人吃一锅，真是温馨又暖和！小伙伴们，现在好多地方都降温了，真冷，就该多吃砂锅，热气腾腾的多暖和啊！
砂锅刀削面的做法
步骤step
1
主料：新鲜刀削面300克、丸子适量，黄心菜一颗、老豆腐200克
辅料：酸汤肥牛底料、香葱一根，蘑菇适量、火腿一根
步骤step
2
把黄心菜或者上海青洗洗，香葱洗净切段，姜切片，老豆腐切成块，蘑菇用清水洗洗，瓣成一片片，用淡盐水泡泡
步骤step
3
砂锅加清水，加入酸汤肥牛底料，姜片，大火烧开
步骤step
4
加入丸子和老豆腐、蘑菇片，煮3分钟左右，到熟透飘起来
步骤step
5
加黄心菜和切好的火腿片煮到变软
步骤step
6
在另一个锅里，加清水大火烧开，下刀削面，煮到飘起来，加一次凉水，再次煮到飘起来就可捞起来
步骤step
7
把捞起来的刀削面加进砂锅里
步骤step
8
加盐大火烧开，撒上香葱段即可出锅吃了。
砂锅刀削面的成品图
砂锅刀削面的烹饪技巧
技巧tips
1、砂锅刀削面，里面的蔬菜和食材，都可以任意添加
2、酸汤肥牛底料，可以换成火锅底料，这样味道也不错。
