Question

泡芙的做法与配方窍门

Answer 1

 

奶油泡芙

主料main

黄油60克 水150克 低筋面粉80克 鸡蛋3个 盐1克3人份

辅料others

淡奶油100克 细砂糖10克

泡芙是一个很洋气的点心，以前觉得吃泡芙是个挺华丽丽的事儿。中间夹着奶油，外酥里香，真是特让人嘴馋。不过呢，市售的泡芙基本上都是使用植物黄油和植物奶油，也许你喜欢这种甜腻腻的感觉，但是不要以为植物的就是低脂和健康的，实际上这些都是非常不健康的食材。

奶油泡芙的做法

步骤step

1

软化的黄油放入容器中

步骤step

2

加入水

步骤step

3

然后放在火上

步骤step

4

小火加热到黄油彻底融化

步骤step

5

搅拌均匀，然后转大火，到黄油液开始沸腾

步骤step

6

倒入过筛后的低筋面粉

步骤step

7

关火，用打蛋器迅速搅拌均匀

步骤step

8

搅拌的时候翻动盆地的面糊会有些粘膜附着在盆地

步骤step

9

着就表示面糊彻底熟了

步骤step

10

冷却到不烫手后，分次加入鸡蛋液

步骤step

11

每次都要彻底搅拌至蛋液完全吸收，直到面糊用打蛋器提起之后呈大块的倒三角型，浓稠度即可

步骤step

12

将面糊装入裱花袋

步骤step

13

在铺了锡纸的烤盘上挤出需要的花型。如果做天鹅状，则分别挤出天鹅的身体与脖子部分，烤熟放凉后用打发的淡奶粘合

步骤step

14

烤箱预热200度，烤到膨胀。表面金黄。大约20-25分钟

步骤step

15

打发淡奶油，淡奶油与细砂糖的比例是100克：10克

步骤step

16

加入细砂糖

步骤step

17

用电动打蛋器打发，打发后装入裱花袋中

步骤step

18

烤熟的泡芙冷却后用到在底部划出小口

步骤step

19

用装在裱花袋里的奶油填充泡芙

步骤step

20

出炉冷却后，用打发的淡奶组合成需要的形状。可以用巧克力.彩色糖霜.水果丁及果酱进行装饰，表面撒些糖粉即可

奶油泡芙的成品图

奶油泡芙的烹饪技巧

技巧tips

1、表面装饰可以用到的有：黑白巧克力液.果酱.糖霜.糖粉等；
2、也可以加入花生酱和果酱为内馅。

Answer 2

制美味泡芙　　◆外壳材料：
面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L）
◆填充用奶油材料：
面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法：
▼准备
1.烤箱设定到200度的温度。预热。
2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
▼外壳
1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。
3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。
4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。
▼填充用奶油
1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。
◆最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。
本卡士达泡芙泡芙　　
材料：
奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2～3个（根据面糊的稠度调整用量）
泡芙的做法：
1、奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火；
2、一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状；
3、加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀；
4、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形；
5、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行；
6、将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，200度烤三十分钟至三十五分钟即可。（温度根据自家烤箱调节）
7、在泡芙三分之一处切开小口；
8、挤入卡士达酱，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可。

Answer 3

泡芙的做法与配方窍门
55克黄油，1克盐，110克清水混合搅拌，开水煮沸腾，转小火，倒入低筋面粉并快速搅拌，锅底出现一层薄膜时关火，搅拌开放置温热，蛋液分三次加入，每次都要充分搅拌吸收，烤箱预热200度，装入裱花袋，用八齿中号裱花嘴挤，加入烤箱中层，上下火200度10分钟，然后180度十五分钟，淡奶油和糖打发，装裱花袋，用筷子在泡芙皮底下戳个洞，挤进奶油，也可以直接用裱花嘴挤进去。

Answer 4

要让泡芙做得好吃，需要注意面团的制作、烘焙的技巧以及内馅的选择和搭配。以下是一些制作美味泡芙的建议：

材料准备

外壳材料：

• 低筋面粉：100克

• 无盐黄油：50克

• 水：125毫升

• 盐：一小撮

• 砂糖：5克

• 鸡蛋：2-3个（根据面糊的吸水性调整）

填充用奶油材料：

• 淡奶油：200克

• 砂糖：20克

• 可选：巧克力碎片、果酱、卡仕达酱等

制作步骤

1、制作面糊：

• 将水、黄油、盐和砂糖混合后，中火加热至黄油完全融化，水开始沸腾。

• 一次性倒入低筋面粉，迅速搅拌至无干粉，然后转小火继续搅拌至面团不粘锅底，且能在锅底形成一层薄膜。

• 面团稍凉后，分次加入打散的鸡蛋液，每次加入都要充分搅拌至面糊完全吸收后再加下一次。

• 最终的面糊应该是光滑、有光泽的，用刮刀挑起时，面糊能缓缓滴落并形成倒三角形。

2、成型烤制：

• 将面糊装入裱花袋，在铺有烘焙纸的烤盘上挤出圆形或其他形状的泡芙。

• 用手指蘸水轻轻按压泡芙顶部的小尖，使其平整。

• 将烤盘放入预热至200°C的烤箱中层，烤制15-20分钟，直至泡芙膨胀并呈金黄色。

• 烤制过程中不要打开烤箱门，以免泡芙塌陷。

3、冷却与填充：

• 烤好的泡芙需要完全冷却后才能填充内馅。

• 淡奶油加入砂糖后，用电动打蛋器打发至硬性发泡状态。

• 将奶油装入裱花袋，从泡芙底部的小孔中挤入奶油。

• 也可以尝试其他口味的内馅，如巧克力碎片、果酱或卡仕达酱等。