Question

在家怎样做糖油饼

Answer 1

（1）面粉500克、白糖10克、酵母10克、泡打粉5克、水250克。　（2）干油酥300克。　（3）红糖150克、熟面粉150克、熟菜籽油适量。

炉温：　上火210度　下火200 度（烤时刷油） 

1．将原料1中的材料加工成膨松面团发酵备用。

2．将原料3中的材料搅拌均匀，加工成馅料备用。

3．采用大包酥方法制取酥皮，摘成40克大小的剂子。

4．每个剂包入20克左右的馅心，收好口，收口朝下擀成椭圆形的生坯即可。

5．生坯饧约10分钟左右，涮上适量的菜籽油，放入烤炉烤至表面金红色出炉即好。

全麦面粉200克精盐1克滚水适量红糖20克黑芝麻适量

1.将精盐撒入面粉中，加入滚水搅成棉絮状，和成软硬适度的面团，稍饧。

2.将少许面粉放入红糖中，搅拌均匀，待用，将饧好的面团，放在案板上揉成团，压扁，擀成大圆片，摸均豆油。

3.将红糖均匀的撒在上面，卷起，用刀切成若干份，卷成圆，蘸上黑芝麻，擀成圆饼，放入平底锅中。

4.小火烙成两面呈金黄色，出锅装盘即可。

饼皮：先将红薯去皮后蒸熟打泥，然后加入面粉一起和成面团做饼皮，面团移至工作台上，继续用双手搓揉 成棍状，切成大小均匀的块状

饼馅：将红糖加入少量的水，和团并擀实切成块状备用。

做饼：做饼时的工艺最为讲究，大部分人都以为饼里的红糖是注进去的或者灌进去的，其实并不是，做饼时 先将饼皮擀平，然后将块状的红糖馅像饺子一样包裹其中，这一步最为关键，需要将空气挤出来，然后擀 平，红糖馅会在擀的过程中充满这个饼内，最后用筷子什么的硬物，在饼中间划一下，把饼皮划破个像肚脐 一样的小孔。

烤制：烤制15分钟，烤制过程中，红糖馅遇热会融化成糖浆，红糖中的水份会把饼中间顶起来，形成中空