Question

猪肉丸怎么做才有弹性?

Answer 1

最近跟各种丸子过不去。磕了鱼丸、牛丸不过瘾。其实我更喜欢猪肉丸，特别是老家的肉丸。那个脆弹的口感，是过年回家必吃的。我用料理机做，传统是用木棒打出来的，小女子手劲不足，还是用机器省时省力啊！
材料：猪键子肉500克，盐12克，糖20克，鸡精5克，木薯粉5克，水120克，胡椒粉1克。食用油20克。
做法：猪肉切小块，放料理机打碎。尽量打碎，多打几遍。肉靡加盐、糖、鸡精搅打，这是力气活，我用电动打蛋机打，打匀后加薯粉，水分三次加入。每次打到水吃进肉里再加一次。全部打匀加胡椒粉，打好最后打食用油打匀。盖保鲜膜入冰箱冷藏二个小时。坐一锅水烧到水冒鱼眼泡，离火。把冷藏的肉靡用筷子再搅顺滑。左手挤肉丸，右手用一匙子把挤出的丸子刮到温水锅里。把全部丸子挤好，重新把锅放到火上，先中大火加热到水温80度。转小火盖盖闷5分钟。关火，把丸子捞出放凉水里过凉。正好可以洗去浮沫。等凉透，把丸子分装保鲜袋，冷冻。这可以随吃随取。汆丸子的汤烧开，撇浮沫。可以煮丸子汤，可以下面条。
用料
猪肉 500克
盐 12克
糖 20克
鸡精 5克
木薯粉 5克
胡椒粉 1克
水 120克
植物油 20克
脆弹猪肉丸的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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猪肉打成肉靡

步骤 2
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搅打上劲

步骤 3
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汆烫丸子

步骤 4
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丸子浮起，准备出锅

步骤 5
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咬一口尝尝口感！嗯！脆弹，不错！

Answer 2

三分肥七分痩的夹子肉，绞成肉末，加入适量水淀粉、生抽、精盐、姜末。不要加鸡蛋。用筷子朝一个方向搅动。放冰箱冷藏变硬。用手搓成丸子，搓紧，搓圆。水开了下锅。根据喜好，可做成冬瓜丸子汤、番茄丸子汤、蘑菇丸子汤、酸菜丸子汤等。汤好后撒入葱花，点入麻油。丸子保证有弹性，劲道好吃。

Answer 3

猪肉丸怎么做才有弹性？猪肉丸一定要选择三分肥七分瘦的肉，然后剁碎之后放入一些淀粉生抽精盐姜末等调料，然后再朝一个方向搅拌最好是放一个鸡蛋液放里面，这这样做出来的求比较有弹性，还比较好吃。

Answer 4

猪肉丸主要是把猪肉打成浆糊，越粘越好，在加上上好的淀粉，搅拌均匀，这样的猪肉丸弹性十足。吃起来很有劲道。

Answer 5

猪肉丸要想有弹性，选有个位置很重要，猪肉要选择上五花肉和，猪前朝肉，这两种药混合到一起，急售香肩，然后用绞馅机绞成肉馅，里面放花椒水，料酒，酱油，味精少许的糖盐，花椒面，再放入葱姜蒜末，顺时针朝一个方向搅拌，搅到又上劲儿，以后，放入淀粉，然后做成肉丸，这样的幼儿富有弹性，