Question

中午炒的菜晚上吃算不算剩菜?

Answer 1

算，没吃完的饭菜叫剩饭剩菜。

我们通常把当天吃剩下来，没有吃完的，然后放在我们的盘子里进行保存，然后放在冰箱储藏这种就充之为剩饭剩菜。

剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

荤菜分装收纳，蔬菜当餐吃完：

鱼肉蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份，在冷藏室里可以保存2天左右，如果放入冷冻室，可以保存一周以上。每次取出一份，彻底加热杀菌后食用。荤菜再次加热时，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质和矿物质可完全保留，口味上也没有明显变化。

相比而言，蔬菜储藏中易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失十分严重。反复加热后，蔬菜的颜色变暗，质地软塌，失去美食感。故而应当尽量一餐吃完。特别是不便加热的凉拌蔬菜，最好不要剩下。

以上内容参考：人民网-剩菜剩饭怎么处理？3个要点要牢记！

Answer 2

如果在常温下没有超过两个小时，严格来说不算剩菜，但是为了自己的安全，吃的时候尽量加热，而且要彻底加热。加热一次就不能再吃了，不然对身体不太健康。
世界卫生组织公布了食品保存原则，规定无论冬夏，熟食在室温下保存不超过两小时。两个小时后，要放在5度以下的冰箱里保存。冰箱里的食物不能超过三天，重复加热的次数不能超过一次。下次吃的时候，食物一定要彻底加热，100度加热五分钟。