腊肠的肉要不要搅碎 腊肠肉打碎了能做吗
大多数情况下,腊肠都是用肥肉和瘦肉腌制而成的,很多人买回来肉的都不知道怎么处理。那么腊肠的肉打碎了还能做吗?下面让我们具体来看看吧!
腊肠的肉要不要搅碎
搅碎或小块的都行,看个人喜好了
如果想吃起来香一点,可以把猪肉切薄片,但不要太碎。
如果想口感好一点可以把肉搅碎,肉丁就好,太碎了吃起来会像火腿肠了.
肉被搅碎是为了更好的和各种食品添加剂混合,经过高温蒸煮和熏烤,达到无论是口感,味道,留香,都可以达到香肠合格的标准,反之整肉是灌不了香肠的。
腊肠肉不要弄得太碎了,因为肉搅的太烂,一切就碎。正确的灌香肠做法,是把肉切成片,或者是稍大点的肉丁,煮熟切的再薄也不会碎。
香肠灌好了以后,最好在温水里稍微放一下,然后轻轻的拎起来挂在通风处晾干,这样做可以让肠衣上没有油,香肠更容易干,遇到大雾天不会长白。
猪肉打烂做香肠可以吗
可以做的,但是口感和味道不是特别好,并且需要加入盐等等一些辅料进行腌制,腌制好了之后再能灌香肠。
在做腊肠的时候,大家应该要注意,应该要把猪肉切成粒,千万不要直接把猪肉打碎成泥,直接把猪肉打碎成泥可能是会影响到口感的,猪肉切成粒会更加有嚼劲一些。有很多人为了图方便,可能直接用搅拌机把猪肉打成泥,这样不仅没有办法让猪肉有香味,也会让做出来的腊肠特别不好吃,应当手动把猪肉剁成小肉粒。
做腊肠的注意事项
香肠的制作看起来并不难,但其实要注意的地方还是有很多。
1、南方湿润的天气其实更加适合做香肠。
2、不论做哪种香肠,建议肥瘦肉的比例最好控制在3:7,这样做出的香肠鲜嫩多汁,无论蒸还是炒口感都不会发柴。
3、肠衣买回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉,还要用清水反复冲洗,将内部的油质彻底洗净,留下薄且透明的肠衣,才能使用。
4、用针扎一些小眼,可以使香肠里面彻底凉干,避免变质。
5、香肠一旦水分收干,表面开始出皱褶后,就可以食用了,如果长时间晾晒,香肠就会脱水,口感就很干,吃不完的香肠可以放在冰箱中冷藏。