Question

新手烹饪有哪些入门的知识？

Answer 1

　　烹饪的技法是需要经过很久的锻炼和学习才可以练就一门好的烹饪手艺的，那么如果想要学习其中的烹饪的入门知识，那么你知道有哪些烹饪的知识吗?以下是我为你整理的新手烹饪的入门知识，希望能帮到你。
　　新手烹饪的入门知识
　　1、调味料的使用规律

　　液体味料

　　酱油： 可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

　　蠔油： 蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

　　沙拉油： 常见的烹呼叫油，亦可用于烹制糕点。

　　麻油***香油***： 菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

　　米酒： 烹调鱼、肉类时新增少许的酒，可去腥味。

　　辣椒酱： 红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

　　甜面酱： 本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

　　辣豆瓣酱： 以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

　　芝麻酱： 本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

　　蕃茄酱： 常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

　　醋： 乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

　　鲍鱼酱： 采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等。

　　XO酱： 大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

　　固体味料

　　盐***低钠盐***： 烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

　　糖： 红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

　　味精： 可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。

　　发粉： 加入面糊中，可增加成品之膨胀感。

　　面粉： 分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具着色功能。

　　甘薯粉： 多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。

　　生粉： 为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。

　　小苏打粉： 以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

　　豆豉： 干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。溼豆豉只要洗净即可使用。

　　辛香料

　　葱： 常用于爆香、去腥。

　　姜： 可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

　　辣椒： 可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

　　蒜头： 常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

　　花椒： 亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。

　　胡椒： 辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。

　　八角： 又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。

　　干辣椒： 将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。

　　红葱头： 切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

　　五香粉： 五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。

　　2、怎样掌握火候

　　在烹调过程中，火候一般有旺火、中火、小火、文火四种。 火力有大小，至今一直是以火焰的高低、火的颜色程度以及辐射热的强弱来区别的。

　　旺火：火焰高而稳定，呈白黄色，煤气呈淡蓝色，光度明亮，热气逼人。一般用于快速烹制，如炸、炒、爆等。

　　中火：火焰低而稳定，热度较高，火色红亮夺目。适用于蒸、煮、烩等烹调方法。

　　小火：火焰低而摇晃，呈红色，光度较暗，热气较大。一般用于煎、贴、摊等烹调方法。

　　文火：火焰细小而时有起落，呈青绿色，光度发暗，热气不大。一般适用于炖、焖、煨、焐等烹调方法。

　　3、怎样掌握油温

　　掌握油温必须注意火力大小，原料性质和下料时间及投放量三个方面。具体方法是：

　　1、旺火下料少，油温稍低一些;在慢火时，油温要高一点，否则，原料易脱浆、脱糊。如过油时油温过高，可将锅端离火口或加冷油。

　　2、投料量大的，下锅时油温应略高一点。

　　3、还要根据原料质地老嫩和形状大小，灵活掌握。
　　新手下厨的7个烹饪技巧
　　烹饪技巧一：坚定信心

　　坚定信心也算烹饪技巧之一吗?我的回答是yes，就是非常关键的，很多新手开始做菜，没两周就打退堂鼓了。就是因为目标不明确，信心不足。哪个新手下厨没做过的菜?或许有些天分比较高的可以，当然像你我像个普通人，没人指点自己摸索的话，做菜能力要提高，必须靠时间的积累和自己不断的练习。想成为大家交口称赞的烹饪达人，拿出你强大的自信心行动吧。

　　烹饪技巧二：准备充分

　　做菜前准备必须充分，我一开始做菜时一个星期跑了五次超市，就是因为各种酱料、器具、食材都不太齐备，想到什么买什么。建议要做菜前对于需要的配料、工具、原料等了然于心，一次购买好，用的时候也方便。

　　烹饪技巧三：从易到难

　　学做菜，不要一开始就想做满汉全席，先从普通家常菜的煎炒烹炸开始做，烹饪方法越简单越容易上手，人就会越有信心，坚持下去的概率就越高。

　　烹饪技巧四：拜师学艺

　　做菜要想进步快，拜师学艺是必不可少的，看看周围哪位高人烹饪好，特别是父母家人会就更好了，所谓家有老妈，如有一宝，呵呵，有人手把手的教，自己跟着学，效果真的很不错。你有这样条件的小伙伴看看当地的烹饪班，再不行就跟着视讯学，现在网路那么发达，好的教程比比皆是。

　　烹饪技巧五：熟能生巧

　　烹饪无他唯手熟耳。想切菜好就多练切东西，想做菜好就多做菜吃，从今天开始，你要霸气的宣布，今后你们家的伙食都被你包了，如果没有被家人吐槽到放弃，三个月你可以成为大厨了。

　　烹饪技巧六：不断尝试

　　看和做是两回事，看别人做菜做得好，自己一做根本拿不出手。要想提高自己的烹饪技术，只有不断的尝试，把握其中的关键，多多模仿高手，你会进步的。

　　烹饪技巧七：分享快乐

　　做饭做的好，首先不会亏待自己，不要看你的腰身了，我想说的是哪怕再伤心，你一做饭就会变得开心起来。看看你周围，烹饪技术好的小伙伴是不是特别能吃香，每次聚会都有他们的存在。把你做菜的快乐，分享给你的小伙伴，感受身心的双重满足。