Question

做清蒸鱼时，放盐还放生抽？记住正确做法，鱼肉又鲜又嫩，无腥味

Answer 1

导语：做清蒸鱼时，放盐还放生抽？记住正确做法，鱼肉又鲜又嫩，无腥味

做清蒸鱼步骤简单，省时间，但想做出好吃的清蒸鱼，还需要懂得正确做法，否则很容易做失败，鱼肉发柴又腥味重！

那要怎么做呢？有一个问题不少人弄不明白，做清蒸鱼时，放盐还是放生抽？告诉你答案，都错了。这是因为放了盐会让鱼肉变老，口感差，放了生抽会让鱼肉样子难看，影响食欲，所以放盐或者放生抽都不适合。

记住正确做法，鱼肉又鲜又嫩，无腥味。分享一下详细做法，一些细节处理非常重要，别错过。

步骤：

第一步——准备食材、清理鱼肉

一般蒸鱼选择肉多刺少的鱼最好，例如鲈鱼、桂鱼、鳊鱼，鲈鱼最受欢迎，用它做蒸鱼鲜嫩美味。

准备生姜、葱、啤酒、蒸鱼豉油、食用油，这几样缺一不可，生姜、葱、啤酒能给鱼去腥，蒸鱼豉油能给鱼增味提鲜，食用油增加香味和亮泽。

鱼肉处理干净，清洗时将骨血洗净，不能有残留，否则有腥味。

第二步——腌制鱼肉

有人习惯给鱼肉抹盐或者抹生抽腌制，万万不可，会导致鱼肉的口感差，卖相差。

也有人习惯清洗干净后直接上锅蒸，这么做也不对，需要腌制一会儿，去腥效果好。

腌制时放生姜、葱、啤酒，涂抹均匀，腌制十分钟就好。

第三步——上锅蒸鱼

腌制好后，去掉生姜葱，倒掉腌制的水。

给蒸盘放上生姜片和葱段，再放上鱼，给鱼表面放一些生姜丝和葱丝。

蒸锅内水开后，上锅蒸八分钟，一斤以内的鱼蒸八分钟，一斤多一点的鱼蒸十分钟。

第四步——浇热油

有些朋友蒸好就上桌了，这么做不对，浇热油这步不能少。

等到快蒸好后，给另一个锅里加油，烧到冒烟。

将鱼盘里的汤汁倒掉，葱姜去掉，重新摆上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油。想要配色好看，还可以放少许红椒丝。

这样一份清蒸鱼就做好了，闻起来好香好鲜，吃起来特别嫩。

总结了几条细节方面，多注意，看看吧。

（1）腌制时不能放盐或者生抽，要放生姜、葱、啤酒，经过这么处理，鱼肉不腥不柴，还颜色好看。

（2）蒸鱼时注意时间，最好鱼上锅后立即定时间，因为蒸时间太久，鱼肉会老口感差。

（3）鱼蒸好后，要倒掉汤汁，因为汤汁中腥味大。

（4）最后浇热油不能省略，做好了才算完美地做出了清蒸鱼，记得先淋蒸鱼豉油，再浇热油，味道好颜色好。