Question

脆皮煎饼怎样做才脆

Answer 1

有很多人可能比较喜欢吃煎饼，当附近没有卖煎饼的店铺时，可以选择自己动手煎饼。自己煎饼，煎出来的可能不会很脆，那是因为没有把握好诀窍。想要把饼煎的脆脆的，需要注意面糊，火候，调料配比等各个方面。

首先要准备好面团，制作出来的面糊不要太过黏稠，最好是在煎饼之前的半天准备好。面团要使用比较好用力的刮板来刮出煎饼。煎饼的工具上不要上油，因为上油就是导致大多数自制煎饼做出来不脆的原因之一。

比较关键的一步是面糊的调配比例，不同的人调出来的面糊是不一样的，这也就是煎饼煎出来时差距所在。比较好的配比方法如下：白面和玉米粉各一半，再加上白面或者玉米粉量十分之一的绿豆粉，然后加适量清水调成稍微稠一点，舀起不易断程度的面糊，放置半天后使用。

将准备好的面糊舀一小勺倒在煎饼工具上，记得工具不要刷油，将面糊刷的又薄又均匀，加入适量的鸡蛋液摊匀，待煎至煎饼边缘微翘超时，再将煎饼翻一面煎，最后等煎饼熟了即可。

为了让煎饼更脆，可以用大火把湿的面糊煎的差不多干了以后，再用小火慢煎，直至煎饼煎成。也可以在煎饼工具上加上一些色拉油，它不像其他的油，会使煎出来的煎饼不脆。反而使用色拉油，煎出来的饼更脆。

Answer 2

10、锅里倒油，油热后下面饼，小火慢煎，控制好火候，勤翻面。11、煎成这样两面金黄就可以啦。12、用刀切成小片，方便食用，香香脆脆的煎饼就做好啦！要大火，火大煎饼很快就熟了，且干得快，口感脆。面糊稠，稠面糊水分少，在加上火大熟得快。薄，因为薄所以脆。加入碱面，这是脆的根本。这四大条件相辅相成缺一不可。延展：脆煎饼，地方面食。以山东为盛，起源甚早。准备好上菜了。煎饼脆、咸、脆。将200克面粉、1克发酵粉、100毫升水、2勺油和盐混合成光滑的面团。唤醒30分钟，最好是更长的时间，这样表面更具延展性。向油底壳中倒入足够的食用油，直到其温度达到70%左右，也就是说...煎饼薄脆的制作方法：1、先准备一台小型压面机，准备205克面粉，加适量的盐和适量的水搅拌均匀。用压面机压成很薄的面皮。2、将压好的面皮切成20*10cm规格大小的面片。3、将面皮中间用刀子切开一个小口子，入180度的油...第三和好的面糊需要醒12小时之后再使用；第四；做粮煎饼时，煎饼鏊子上不需要刷油，这样刮出来的煎饼才能薄而脆第五为了增煎饼酥脆的口感，里面的薄脆也是非常关键的；下面将具体的制作步骤分享。一、面糊调配比例...首先要准备好面团，制作出来的面糊不要太过黏稠，最好是在煎饼之前的半天准备好。面团要使用比较好用力的刮板来刮出煎饼。煎饼的工具上不要上油，因为上油就是导致大多数自制煎饼做出来不脆的原因之一。比较关键的一步是...董记煎饼的脆皮制作，可以参考以下食材清单和制作步骤：食材清单：面粉70斤杂粮粉30斤面欣酥2斤盐1.5斤水80斤制作步骤：1.将面粉、杂粮粉、面欣酥、盐加入搅拌机中，再一边搅拌一边缓慢加入水。2.搅拌均匀后，...1、面糊的比例要掌握好，不可以太稀，要略稠一点；2、要使用刮板刮煎饼，不要用竹蜻蜓，因为刮板好用力；3、和好的面糊需要醒12小时之后再使用；4、做粮煎饼时，煎饼鏊子上不需要刷油，这样刮出来的煎饼才能薄而脆，为了...撒上芝麻、榨菜和香葱就可以起锅了。抹上我们做的甜面酱和辣椒油放入两片生菜和两片薄脆这样我们的煎饼就可以卷了。切开煎饼里面的层次分明，薄脆、酱料和生菜非常诱人。整个煎饼做好后就是焦黄酥脆。非常健康。辅料：食盐1克，食油5克，水适量制作步骤：面粉加水、盐或糖揉匀、光滑。擀成薄皮。薄饼铛上电源指示灯亮，放上擀好的面皮。刷上油煎片刻。翻面，再刷上油，看看有点稍黄。煎香脆即可。冷却即食。脆煎饼，地方面食...《》