Question

蛋挞皮能用微波炉制作吗？

Answer 1

微波炉可以做蛋挞。

食材用料：蛋挞皮5个，奶油62g（70ml左右），牛奶62g（60ml），糖24g（4~5平勺），玉米淀粉2g（三分之一平勺），蛋黄2个。

工具：微波炉，蛋挞用锡纸。

先用牛奶混合玉米淀粉，将淀粉冲开，防止结块，混合均匀后加入奶油、糖和蛋黄再搅拌3~5分钟，直到搅拌成均匀液态，静置5分钟让气泡消失。混合液加入蛋挞皮，加到4/5的位置即可，放入微波炉加热至筷子戳蛋挞液也是固态的时候。

千层酥皮是制作葡式蛋挞的难点。制作原理是用面皮包裹黄油，通过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明的酥皮。

裹入用油也可以用玛琪琳代替。因为玛琪琳具有熔点较高的特点，在折叠过程中不易融化，容易操作。但玛琪琳的口感不如天然黄油细腻，且不像黄油一样入口即化，因此用玛琪琳制作的产品不太受欢迎。