Question

为什么油炸的东西一般情况下要炸2遍呢？

Answer 1

第二遍是为了炸脆，炸出好看的颜色，还有第二遍炸得时候用大火，可以把第一遍留存在食物里过多油炸出来。油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。

油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。

扩展资料：

炸食品优点

1、油的比热容大，发烟点高　油的比热容一般为 0.47cal/(g·℃)，发烟点高，一般均在200℃左右，可以贮存大量的能量，使原料很快成熟。烹饪原料经初加工后，温度在20℃左右，由传热学可知，物体之间的传热量与物体之间的温度差成正比。

对于烹饪原料，可认为其温度是恒定的，因此传热介质的温度越高，单位内原料吸收的热量就越大，原料就越容易成熟。

2、可使加热均匀　油的导热性能好，可形成均匀的温度场。油经加热后，由于对流作用，可使热量迅速地传递到各处，被油充满的空间是一等温场，使投入其中的原料在各个方向受热均匀，对于一定体积的原料，其表面是一等温面，其内部任一距离表面相同的点所组成的面也是等温面。

而以金属为传热介质，如炒、煎等烹调方法，只能使与锅接触的部分受热，即受热不均匀。由于油作为传热介质的特殊性，构成了许多各具特色的烹调方法。

Answer 2

抢酥和逼油，油炸的东西当然希望他能酥脆，但是有些东西太大不容易熟，所以先用中低温的油慢慢的炸熟，然后拿出来，静止一会，让里面的水汽冒出来，在用大火高温炸一下，这样表皮就酥脆了。而且起锅的时候是高温的话炸的东西不容易吃油！这样炸出来的东西你也不会觉得十分的油腻但是也不是所有的东西都要二次炸的！

Answer 3

第二遍是为了炸脆，炸出好看的颜色，还有第二遍炸得时候用大火，可以把第一遍留存在食物里过多油炸出来

Answer 4

第二遍要用大火炸，这样才又金黄又脆

Answer 5

一遍不容易脆